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紅蘋果葡萄柚果醬
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肥了點遊記愹

引入柚皮香氣，創造微苦回甘的成熟美感；第一次煮好葡萄柚口味的果醬時，望著透出橘紅色光澤的果醬，聞著清新的柚香，偷嘗一口，一股甜中帶酸的滋味從舌尖蔓延開來，入喉則是一絲稍縱即逝的微苦，轉而回甘，這重重疊疊的層次，十分耐人尋味。

時間:30分鐘-1小時
食材
葡萄柚 100g
蘋果 200g
冰糖 450g
檸檬 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將檸檬洗淨、對切後榨汁，取25g；
  • 步驟 2/15
    將葡萄柚洗淨，晾乾或擦乾表皮水分，切取頭、尾，沿著果肉外圍削下果皮，果皮需要保留；
  • 步驟 3/15
    片出果肉，需避開果肉之間的白膜；
  • 步驟 4/15
    果肉取出後，捏擠白膜將果汁全擠出來；
  • 步驟 5/15
    將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水摸過瓶子，煮沸20分鐘，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鐘；
  • 步驟 6/15
    取出瀝乾水，倒扣果醬瓶；
  • 步驟 7/15
    煮一鍋水，將葡萄柚果皮放入，煮沸後轉小火再煮15分鐘即關火，以涼開水洗淨瀝乾；
  • 步驟 8/15
    片除果皮內側的半透明白膜，保留果皮外部，將果皮切成碎末丁；
  • 步驟 9/15
    將蘋果洗淨、去皮去核後，用料理機打成果泥；
  • 步驟 10/15
    蘋果、葡萄柚果肉、檸檬汁以及冰糖倒入銅鍋內，以中小火熬煮；
  • 步驟 11/15
    煮沸後將澀汁去除；
  • 步驟 12/15
    將葡萄柚果皮加入銅鍋中，持續熬煮；
  • 步驟 13/15
    直到果醬變濃稠；
  • 步驟 14/15
    將果醬裝入瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3~7天再放入冰箱中冷藏；
  • 步驟 15/15
    成品果醬。
小貼士

滋味加分秘籍：

由於葡萄柚果皮的苦味略帶苦澀，搭配甜度較高的紅富士蘋果，便能中和它的苦味，也讓這款果醬更富層次。若想讓柚皮的味道再清淡一點，也可以搭配蜂蜜、茶或酒類，依據個人口味酌量摻入即可。

釋出於 2024-06-19
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