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自制醬瓜
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洓肯可耐符耐

昨晚下班的時候走到紅綠燈路口,被護欄上的一道標語迷惑了,標語是:應對金融危機,投資於婦女是明智的選擇。我理解不了,看看標語的字尾是計生委的,應該是和計劃生育有關係的,發上來讓朋友們幫我一起理解。應對金融危機的辦法很多,但我一直覺得,金融危機對我們這些小百姓的影響不大,金融危機前這樣生活,金融危機後還是這樣生活,至於身外之物貶了多少值,畢竟是身外之物,平時也不用每天的去算計,暈乎乎的樂滋滋的活的還那麼快活。做一些省錢的事情,並不是為了節約開支,不是為了應對金融危機,而是,圖的是製作過程那一份物我兩忘的境界,眼中心中只凝注一件事情,讓人簡單。好像看過一篇文章,介紹幾種人可以交,其中就有熱愛美食的人,文章大致意思是說,熱衷於美食的人,你可以不用防他,他的眼中只有美食,不會有心思再去琢磨計算人的事情。仔細品品,還真是這樣啊,象我們這樣一群人,就是這樣的單純、簡單,除了琢磨美食之外,哪有閒心去做琢磨人的累事。那是傻子才樂衷的。在老院住著的時候,和鄰居兩個人一起,經常做一些醃菜什麼的,那時,俺家的辣椒醬做的可是極有名氣的,來討要者眾多,而且來的時候都是自帶瓶罐的,很壯觀的模樣。後來搬離了院子,少了捧場的,也就不做這些了,去年的時候,和老鄰居相逢,老鄰居給我彙報自己新開發的醬黃瓜,說的時間已經過了黃瓜季節,便惦記著今年,自己也做一下,因為黃瓜一直挺貴的,也沒下手,呵呵,節約還是必須的。週末出門的時候,遇到一賣菜的農婦,車子上剛好拉些黃瓜,問了價格,只要四角一斤,開始討價還價,以全部要完的條件,然後勸說,這麼大熱天的,你也省的走街串巷的吆喝了,以三角一斤成交,2元錢,買了一大包,樂滋滋的回來了,感覺是佔了大便宜,平時,兩元錢只能買到幾根黃瓜的。因為沒和鄰居聯絡上,找不到方子,上網查一下,綜合一下別人的方子,自己醃製起來,怕失敗,便嘗試著醃了幾根,昨天帶到單位食堂裡,給大家品嚐,竟然對這個黃瓜給予好的評價,到了晚間,還有同事打電話來問,黃瓜的醃製方法,大呼成功了,哈哈,那份高興喲。一直到黃瓜放到醬湯裡,我還在忽悠著呢,感覺這次一定是失敗了。感謝同事們的支援啊,繼續努力,做醬菜唄。因為是試驗做,過程圖不全,想著等再次做的時候拍呢,同事昨晚要方子,讓她先把黃瓜用鹽醃上,等我今天發方子,所以,也不管過程圖是不是全了。

時間:1-2小時
食材
黃瓜 1000g
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
花椒 適量
大茴 適量
乾紅辣椒 適量
食用油 適量
食用鹼面 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將黃瓜用清水洗淨備用。
  • 步驟 2/6
    放在容器裡,撒上鹽和少許食用鹼面,醃製一天一夜,如果到時間黃瓜出水不是很充分,可以增加時間。在醃製的過程中,要多對醃製的黃瓜簸動幾次,利用撞動逼出黃瓜自身水分。
  • 步驟 3/6
    黃瓜醃製好後,用手擠去水分。
  • 步驟 4/6
    放在室外通風處曬至外皮收縮,也就是半乾的模樣。
  • 步驟 5/6
    鍋內加入老抽和生抽,我的總用量大致為400克,老抽和生抽各半,加入白糖,白糖用量可根據自己口味多加或少加,我第一次加的少,吃的時候感覺太鹹,後來添加了不少,直到有甜醬味出現就可以,這個可以自己掌握,放入花椒、大茴和乾紅辣椒,一起熬製,熬好湯後,加適量食用油,繼續熬,然後關火,自然晾涼醬湯.
  • 步驟 6/6
    將晾曬好的黃瓜放進去醃製,一般一天時間即可食用,隨吃隨取。
小貼士

小提示:

1.放入鹼面是為了保持黃瓜外衣的顏色漂亮,也可以不用。

我這次做了試驗,有用和不用的,顏色的差距是很大,用鹼面的保持好看的醬綠色,不用的是暗黑色。

2.黃瓜可以整條醃製,也可以切開醃,這次我也做了兩樣,體會是整條醃製比較好。建議整條醃製。

釋出於 2019-11-20
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