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自制地瓜粉粿
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南圖末生的臭臭

“地瓜粉粿”是閩南地區特色主食，這是一道選用地瓜粉以及米漿製作而成的美食。特別是在廈門的同安和翔安，家常或者待客都會做一道美味的“炒地瓜粉粿”。地瓜粉粿平常在市場上就能買的到，本來想去買來炒一份，結果姐姐說自己做的更新鮮，口感更Q，更筋道。好吃的粉粿選用的地瓜粉很重要，正好家裡有地道純正的地瓜粉，趕緊請教了！

時間:10分鐘內
食材
地瓜粉 500g
粳米粥 1碗
油 適量
鹽 適量
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    米粥拌上地瓜粉，細細的用手抓勻，這需要耐心。
  • 步驟 2/10
    直至每一顆地瓜粉被抓成均勻的粉末，而且完全和米粥揉和在一起。
  • 步驟 3/10
    加適量水，調成糊糊。
  • 步驟 4/10
    再加少許鹽巴。
  • 步驟 5/10
    平底鍋洗淨開火，等沒有水份時入油加熱。
  • 步驟 6/10
    舀一勺地瓜粉粿漿開始煎。
  • 步驟 7/10
    煎至變色時剷出放盤子，再倒入一些油用來開始煎粉粿。剛剛煎好的這一小塊（這叫“做頭”）用來粘油檫鍋子，如此一來可以省下更多油，減少不必要的浪費。
  • 步驟 8/10
    用剛剛的那小塊頭粘取盤子裡的油均勻檫鍋，再舀粉粿漿淋在鍋裡開始煎，每一張約需要2勺，第一勺淋在平底鍋中間，第二勺再沿著邊緣淋下，直至成煎餅形狀，用鍋鏟輕輕抹平，這樣煎好的粉粿厚薄更均勻。
  • 步驟 9/10
    把地瓜粉粿翻一面，接著煎。
  • 步驟 10/10
    直至變色，煎熟的地瓜粉粿剷出裝盤。如此重複直到粉粿漿全部煎好。
小貼士

小貼士·1：地瓜粉揉米漿時一定要揉均勻，不留顆粒。2：加水調糊的時候更要仔細抓勻調勻哦!

釋出於 2020-09-07
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