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全麥麵包
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殷素素outlet

對於要減肥的MM來說，全麥包是最好的早餐，最近特別愛做這款全麥包，加了燕麥，覺得口感還是一樣的好，很有嚼勁，味道比較清淡，有種吃上癮的感覺，哈哈。這個方子是根據大旺老師的方子略為改動的，這次不小心用錯了另一袋活性比較低的酵母，所以發得不夠高，下次改進。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
全麥粉 40g
燕麥 20g
紅糖 16g
水 125g
酵母 2.5g
鹽 3g
橄欖油 20g
蔓越莓 40g
低粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將蔓越莓泡軟，瀝乾水份，備用。
  • 步驟 2/16
    水加熱，放入紅糖融化，放涼。
  • 步驟 3/16
    麵包機里加入高筋麵粉、全麥粉、麥麩、酵母、鹽。
  • 步驟 4/16
    倒入紅糖水，加入20克橄欖油。
  • 步驟 5/16
    按揉麵程式。
  • 步驟 6/16
    大約揉35分鐘左右，加入泡軟的蔓越莓。
  • 步驟 7/16
    揉成擴充套件階段。
  • 步驟 8/16
    發酵至原來的兩倍大。
  • 步驟 9/16
    將麵糰取出，揉壓排氣。
  • 步驟 10/16
    成3等份，靜置10分鐘。
  • 步驟 11/16
    將醒發好的麵糰揉成三角形（也可以整形成其它形狀）。
  • 步驟 12/16
    整齊放入烤盤，放烤箱進行二次發酵。
  • 步驟 13/16
    發酵好的麵糰為原來的兩倍大左右。
  • 步驟 14/16
    在上面撒上低粉，劃上幾道紋路。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱180度，放中層烤25分鐘左右。
  • 步驟 16/16
    美味的全麥麵包就做好啦！
小貼士

1、配方中的水不要一次性新增完，預留10克水份視麵粉吸水力酌情增減。

2、加了全麥粉的麵包很難揉成薄膜的，我揉了35分鐘，麵糰韌性足夠了，能拉出較厚膜即可。

3、烘烤時間根據自家烤箱操作，一般是22至26分鐘左右。

釋出於 2019-11-21
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