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香辣蝦榆錢饃饃便當
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腐劑安莫兮念嘥

將炸好的花生和鮮嫩的蝦仁搭配，既包含著堅果的香氣，又迴盪著蝦仁的清爽，使得整道菜提升到了一個新的檔次！再加上應季的榆錢饃饃入饌，土洋結合，營養均衡，很適合上班一族食用，而且，放開肚皮吃吧，不會發胖哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 250g
榆錢 350g
油 適量
鹽 5g
小紅尖辣椒 6個
香蔥 20g
蒜末 5g
水澱粉 適量
水 適量
料酒 15ml
雞精 少許
高筋麵粉 適量
花生仁 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將蝦仁去頭去殼留尾，在背部劃一刀，去除蝦線，洗淨備用。
  • 步驟 2/16
    將小紅尖椒和香蔥切斜刀；蒜切末。
  • 步驟 3/16
    炒鍋置於火上，倒入油，將花生米放入（炒花生米應該是涼油下鍋，用中小火翻炒）。
  • 步驟 4/16
    待到花生米炒出香味，並開始出現噼啪聲響時，可以關火，利用餘溫再翻炒幾下盛出，晾涼。
  • 步驟 5/16
    利用鍋中的底油爆香蒜末和小紅尖椒段。
  • 步驟 6/16
    放入大蝦翻炒至變色。
  • 步驟 7/16
    烹入料酒。
  • 步驟 8/16
    放入鹽。
  • 步驟 9/16
    放入少許雞精。
  • 步驟 10/16
    調入少許水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 11/16
    再把油炸花生米放入。
  • 步驟 12/16
    放入香蔥段，翻炒均勻即可。
  • 步驟 13/16
    在做炒蝦之前，先將榆錢饃饃的初期準備工作做好，即把榆錢淘洗乾淨，瀝乾水分。榆錢一定要瀝乾水分，這樣蒸出來的榆錢饃饃不會溼乎乎、軟塌塌。
  • 步驟 14/16
    摻入適量的麵粉，麵粉的量以能夠均勻的包裹起每片榆錢葉子、互不粘連為佳。
  • 步驟 15/16
    加入水，和成稍微溼軟的麵糰（水的量要慢慢加，要比蒸饅頭和麵時的水量多點，即到麵糰粘手的狀態為佳）。然後醒20分鐘。
  • 步驟 16/16
    蒸鍋加入水，將篦子放入，雙手粘少許水，取適量麵糰，稍稍整形，放入篦子上，依次做好後，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘轉小火15分鐘，然後悶5分鐘即可出鍋。
小貼士

1、炸花生米必須是涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。

2、蒸榆錢饃饃用涼水鍋蒸就可以，不用等開鍋放入。

3、吃不完的榆錢饃饃還可以搭配蒜汁來食用，味道也是很棒的。

釋出於 2024-10-11
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