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糯米釀雞翅
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establish迷戀

好吃的糯米釀雞翅,營養健康,做法也很簡單哦!

時間:1-2小時
食材
雞翅 15根
糯米 240g
乾貝 20g
香菇 5朵
紅皮洋蔥 80g
醬肉 70g
油 10g
鹽 2g
生薑 3g
大蒜 2瓣
老抽 6g
胡椒粉 少許
米酒 3湯匙
白砂糖 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先將凍雞翅泡在清水裡解凍，滴幾滴檸檬汁加半茶匙鹽可有效去除異味。還有香菇也要提前泡發。 注：香菇先泡15分鐘，然後清洗乾淨換上清水，這個泡香菇水留著煮糯米飯。
  • 步驟 2/17
    糯米要泡1小時。同時還要將乾貝泡上。
  • 步驟 3/17
    雞翅要先去骨，方法也簡單，首先用剪刀將黏在骨頭上的筋肉剪開一小節。
  • 步驟 4/17
    然後左手抓住雞翅，右手抓住細骨，將細骨做扭折的動作，細骨就會與關節分開；再將另一根骨頭扭折拆除，有的可能要用剪刀剪斷。
  • 步驟 5/17
    將去骨的雞翅用鹽2克、老抽2克、胡椒粉少許、米酒1湯匙醃製至少1小時。
  • 步驟 6/17
    香菇和紅皮洋蔥切丁，醬肉切薄片，生薑和大蒜切末。
  • 步驟 7/17
    取一炒鍋，點火倒油，油溫熱時下香菇、洋蔥、醬肉和生薑翻炒，炒出香味後下控淨水的糯米繼續翻炒。
  • 步驟 8/17
    糯米水份炒幹加醬油上色，要分多次少量的加入，這樣好控制顏色。
  • 步驟 9/17
    加入泡開的乾貝，連同泡乾貝的汁水。
  • 步驟 10/17
    加入泡香菇的水，泡香菇的水如不夠，加泡米的水，這兒總水量是生糯米的0.6-0.7。
  • 步驟 11/17
    蓋上鍋蓋，中火大約燜10分鐘。想吃焦鍋巴一直燜，不想吃鍋巴中間開啟鍋蓋，將米飯操底翻拌。
  • 步驟 12/17
    最後可以拌入紅蔥酥，撒些蒜苗。填充在雞翅肚裡的糯米飯就炒好了。
  • 步驟 13/17
    取一雞翅，將糯米飯填入雞翅中。
  • 步驟 14/17
    用牙籤將口封住。
  • 步驟 15/17
    鍋燒熱，倒入少許的油，將釀雞翅放入鍋中，用中火煎至兩面上色，然後下蒜片爆出香味。
  • 步驟 16/17
    再倒入醬汁（醬汁由老抽4克、糖2克、米酒2湯匙和清水組成）。
  • 步驟 17/17
    煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜約5分鐘就可以了，中間要揭鍋翻翻面，使其上色均勻。
小貼士

1.釀好的雞翅放入烤箱裡烤更加快捷方便，上色會更加漂亮的。

2.最好選用帶雞尖的雞翅，就是雞中翅加雞尖，成品造型漂亮。因挪威這兒只有雞中翅，想吃就只能這樣，當然不影響口味。

3.炒糯米飯基本是不用鹽的，因為醬油是鹹的，還有乾貝也是鹹的。一次可以多炒些糯米飯，剩餘的當油飯吃，或者做燒麥。

4.這道菜是飯又是菜，因此可做便當；也可做為零食小吃茶點；還是道宴客菜，超級給面子。

釋出於 2020-03-13
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