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柳葉蒸餃
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淇滬上雨天顏雨

已經很久沒有吃過蒸餃了，乘著休息來做了一鍋。包蒸餃的面要和成燙麵的，這樣蒸出來不會硬。要先和麵，然後餳著面再準備餡，這樣餡準備好了，面也就餳好了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
雞胸肉 150g
豬肉 70g
黑木耳 50g
大蔥 半顆
生抽 2大勺
白胡椒粉 1g
鹽 2g
糖 5g
蔥油 2勺
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻
  • 步驟 2/20
    合成稍軟的麵糰加蓋醒10分鐘
  • 步驟 3/20
    10分鐘後再次揉勻繼續醒15分鐘（是不是滋潤了許多）
  • 步驟 4/20
    黑木耳泡發洗淨切小粒備用
  • 步驟 5/20
    大蔥切碎用少量油拌勻備用（這樣不會有臭蔥味）
  • 步驟 6/20
    大蝦去皮、挑去蝦線洗淨用刀背捻扁
  • 步驟 7/20
    稍微剁幾刀
  • 步驟 8/20
    雞胸肉洗淨切小粒
  • 步驟 9/20
    豬五花切小粒
  • 步驟 10/20
    各種餡入盆加入蔥碎、生抽、鹽、糖、白胡椒粉和2小勺水攪勻（不用攪上勁）
  • 步驟 11/20
    最後加入木耳碎、蔥油、香油再次拌勻成餡
  • 步驟 12/20
    醒好的麵糰搓成長條
  • 步驟 13/20
    揪成等大的劑子
  • 步驟 14/20
    擀成中間厚四周薄的園片
  • 步驟 15/20
    包入少許餡
  • 步驟 16/20
    用中指把麵皮按向餡料方向，用手捏擠，然後用大姆指和食指托起兩旁的麵皮，只其形成W形。
  • 步驟 17/20
    然後，大姆指和食指向前左邊一下捏褶，右邊一下捏褶，來回捏動即可成為柳葉形
  • 步驟 18/20
    好了，包好了
  • 步驟 19/20
    蒸鍋燒開水，柳葉餃底部鋪上油紙入鍋（也可以用屜布沾溼鋪入籠屜中，擺入包好的餃子）大火蒸8-10分鐘
  • 步驟 20/20
    還可以準備一個蘸料，香醋、蒜碎、辣油入小碗，沾食即可
小貼士

1、包蒸餃的面要和成燙麵的，這樣蒸出來不會硬。要先和麵，然後餳著面再準備餡，這樣餡準備好了，面也就餳好了。

2、各種材料我都是準備的小粒，這樣更有嚼頭。也可以剁細一些。

釋出於 2019-11-21
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