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雙皮奶
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姑季盒重黑

雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，別具一格，甘香嫩滑，撲鼻濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1850年代發明。雙皮奶在順德和澳門都很著名，而兩地雙皮奶的風味略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州，就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在順德，則以仁信和民信為最著名。在當地好的雙皮奶要用水牛奶來做，我們沒有就在牛奶里加入淡奶油代替，味道同樣美味

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 400g
淡奶油 400g
煉奶 60g
細砂糖 10g
雞蛋清 45g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料圖
  • 步驟 2/12
    牛奶、淡奶油和煉奶一起放入奶鍋煮至微微冒泡（微微冒泡即可關火，不要煮過頭）
  • 步驟 3/12
    把奶液倒入準備好的杯子或碗裡（最好是帶蓋子的），等奶液冷卻表面結出一層奶皮，
  • 步驟 4/12
    然後用筷子擋住奶皮把奶液重新倒回奶鍋，
  • 步驟 5/12
    把奶皮留在杯子裡，奶液不要全部倒完，留一點讓奶皮飄起來，不然結在碗底就失敗了
  • 步驟 6/12
    雞蛋打散
  • 步驟 7/12
    放入奶液裡
  • 步驟 8/12
    加入砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 9/12
    然後把奶液過篩
  • 步驟 10/12
    過篩後，重新倒回碗裡，要貼著碗壁倒入
  • 步驟 11/12
    全部倒完後，放入蒸鍋，鍋裡放半鍋水，大火煮開，轉中火煮12分鐘即可（有蓋子的蓋起來，沒有的用保鮮膜封住）
  • 步驟 12/12
    煮好後拿出來，揭開蓋子自然晾涼，表面就會結出厚厚的奶皮，雙皮奶就成功啦
小貼士

1.加入45克蛋清的雙皮奶非常嫩滑

2.裝的碗或杯子最好帶蓋子，沒有就用保鮮膜

3.蒸的時間，根據實際情況調整。火力不要大，中小火來蒸，蒸12分鐘左右，如果你的碗比較大，需要蒸的時間就會長一些。

釋出於 2020-02-18
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