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肉鬆小布利
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智障小哥_

小布利是一種硬質小麵包，做法與其他麵包的不同之處就在於酵頭。將酵頭提前發酵好，做麵包的時候加入酵頭，且揉至光滑即可整形，並不經過二發，比較省事省時。因為剛揉好的麵糰的乾溼程度不粘手，操作起來非常容易。有了成功的酵頭，做好小布利很簡單的。原來做麵包沒想過加內餡，自打做過幾次肉鬆麵包，便喜歡上了有內容的麵包，口味更豐富，口感更有層次。

時間:1-2小時
食材
麵粉 50g
水 40g
酵母 1g
白糖 1g
麵粉 210g
鹽 1g
雞蛋 51g
白糖 20g
牛奶 45g
橄欖油 12g
甜肉鬆 150g
黑芝麻 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主料食材放入大碗中混合，冰箱冷藏發酵10小時作為酵頭面團。
  • 步驟 2/16
    發酵好的酵頭充滿氣孔且可以拉出長絲。
  • 步驟 3/16
    輔料食材放入料理盆。
  • 步驟 4/16
    倒入酵頭。
  • 步驟 5/16
    混合揉勻至無干粉。
  • 步驟 6/16
    揉摔至可以拉出薄膜。
  • 步驟 7/16
    分割成若干小劑子。
  • 步驟 8/16
    取一份麵糰搓成長水滴狀。
  • 步驟 9/16
    擀開。
  • 步驟 10/16
    放入甜肉鬆。
  • 步驟 11/16
    從寬邊大頭處捲起。
  • 步驟 12/16
    拉起拉長尾部，均勻緊密卷好。
  • 步驟 13/16
    收尾捏實向下放入烤盤。
  • 步驟 14/16
    刷上蛋液，撒上黑芝麻。
  • 步驟 15/16
    送入預熱好的烤箱。 烤箱中層，上下火180度，烘焙20分鐘。
  • 步驟 16/16
    烤好的小布利香甜有嚼勁，非常有口感。
小貼士

1、做酵頭時一定要發酵到可以拉出長絲。

2、混合酵頭後的麵糰無需發酵，直接整形烘焙。

3、不喜歡內餡可以不加，無餡的也好吃。

4、小麵糰擀開卷起儘量拉的長一點，這一卷出來的小布利也漂亮。

釋出於 2019-07-18
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