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蜂蜜扁桃仁酥餅
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蜂蜜扁桃仁酥餅香、酥，好吃，聚會時大受歡迎的小零食。此方子參考圓豬豬老師的方子，稍有改動，餅皮的糖粉減少了比較多，依然很好吃。這裡的扁桃仁，國內之前有稱它為杏仁。其實，這個“杏仁”是巴旦木製成的，不是我們國內說的杏仁。巴旦木是扁桃的核心，杏仁則是杏的核心，而扁桃和杏在植物學上來說，是兩種不同的植物。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕粉 125克
無鋁泡打粉 1克
糖粉 10克
無鹽黃油 68克
雞蛋液 25克
食鹽 1克
蜂蜜 20克
扁桃仁片 90克
細砂糖 20克
無鹽黃油 74克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材準備、稱取；雞蛋1個磕開倒入乾淨無水的碗裡，加入1克食鹽，用筷子把蛋液打散，取25克雞蛋液備用。
  • 步驟 2/17
    無鹽黃油切小塊，分成兩份，一份68克，一份74克，放冷藏備用。
  • 步驟 3/17
    蛋糕粉、無鋁泡打粉、糖粉混合，過篩，再倒入乾淨無水的打蛋盆裡。
  • 步驟 4/17
    從冷藏室取出68克黃油塊，倒入上一步的粉類中。
  • 步驟 5/17
    用矽膠刮刀把黃油與粉類以按壓的方法混合。
  • 步驟 6/17
    按壓混合至無干粉的粗顆粒時，倒入25克雞蛋液，用矽膠刮刀把蛋液與麵糰混合成餅皮胚。
  • 步驟 7/17
    餅皮胚裝入保鮮袋中，按扁，放入冷藏室冷藏30分鐘。
  • 步驟 8/17
    餅皮冷藏時，製作扁桃仁餡料，74克黃油、蜂蜜、細砂糖一起放入小鍋裡，小火加熱，並用矽膠刮刀不斷攪拌。
  • 步驟 9/17
    至黃油、糖完全融合後，倒入扁桃仁片，用矽膠刮刀翻拌均勻，蓋好室溫靜置備用；室溫比較低時這一步可以到餅皮烘烤放涼時再製作。
  • 步驟 10/17
    預熱烤箱，190度，上下火，熱風迴圈；取出冷藏的餅皮，室溫回溫一會，用擀麵杖隔著保鮮袋把麵糰擀開，大小比模具底部稍微大一些。
  • 步驟 11/17
    把保鮮袋側邊剪開，小心託著倒扣在模具裡，隔著保鮮袋把餅皮貼緊、平整，再撕掉保鮮袋。
  • 步驟 12/17
    用叉子在餅皮上面輕輕扎些小孔。
  • 步驟 13/17
    把烤盤送入預熱好的烤箱，中層，上下火，190度，熱風迴圈，烘烤大約15分鐘，最終烘烤時間可以看實際上色的情況、餅皮厚薄的情況增減。
  • 步驟 14/17
    餅皮烘烤完畢，戴隔熱手套趁熱把烤盤取出，烤好的餅皮上面填入扁桃仁餡，用矽膠刮刀撫平。
  • 步驟 15/17
    送回烤箱，中層，上下火，190度，熱風迴圈，烘烤10分鐘左右，觀察上色的情況來增加烘烤時間。
  • 步驟 16/17
    烘烤完畢，戴隔熱手套趁熱把烤盤取出，靜置冷卻，完全冷卻後再切塊。
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

1、我用的烤箱烤架有3層，中層烘烤；烘烤時間、溫度供參考，以實際烤箱情況適當調整。

2、完全冷卻再切比較容易切，熱切很酥，容易碎。

3、密封室溫儲存，如果冷藏儲存，食用前再加熱一下。

4、製作模具是陽晨suncity的印花正方形烤盤。

釋出於 2020-08-24
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