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桃膠糯耳羹
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查恆契訶夫

桃膠糯耳羹,湯汁粘稠透明,入口軟糯,太好喝了

時間:1-2小時
食材
桃膠 15g
糯耳 1朵
紅棗 6顆
枸杞子 30粒
冰糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    取約15g桃膠，放入清水中泡發6小時。桃膠泡發後體積膨脹很大，適量即可。（我家選用的是沒有除去雜質的桃膠，因為擔心市售的純淨桃膠是用化學方法除雜質，所以還是自己來清洗比較放心）。
  • 步驟 2/12
    6小時後，桃膠像果凍一樣軟滑Q彈，有的桃膠變成透明狀。慢慢濾除桃膠的雜質，備用。
  • 步驟 3/12
    取糯耳1朵，在清水中泡發3小時左右。
  • 步驟 4/12
    將泡發好的糯耳清洗乾淨，摘除蒂部，撕成小朵狀，備用。
  • 步驟 5/12
    紅棗6顆，枸杞子約30粒，洗淨備用。
  • 步驟 6/12
    把撕碎的糯耳放入煲湯容器中，加入適量清水。糯耳與水的比例約為1:5。
  • 步驟 7/12
    加入洗淨的紅棗和枸杞子。
  • 步驟 8/12
    加入適量冰糖，甜度根據個人喜好。
  • 步驟 9/12
    我家用的是隔水燉，選擇快燉5小時正好。大家根據自家的容器來把握煲湯時間，以糯耳出膠質，湯變濃稠為宜。
  • 步驟 10/12
    在糯耳湯煲了兩小時之後，揭開蓋子，放入桃膠一起燉煮。
  • 步驟 11/12
    5小時後，濃稠綿滑的桃膠糯耳羹就燉好了，而且恰到好處。桃膠似化非化，像果凍和糯米的結合體，口感很好。
  • 步驟 12/12
    夏天飲用時，可以放入冰箱冷藏1小時，冰鎮後的桃膠糯耳湯粘滑感更強，更具風味。
小貼士

1.桃膠一定要泡發夠6小時，這樣燉煮的時候才會容易軟；2.用銀耳來煮也可以，只是糯耳出膠質更多，更綿滑；3.要把糯耳和其它配料先燉煮2小時後，再加入桃膠，這樣桃膠似化非化，口感最佳。如果和糯耳同時燉，煲好時桃膠全部溶解在湯裡了；桃膠的時間煮的不夠，則會很硬咬不動。

釋出於 2020-01-16
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