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雲腿節瓜湯
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intermediate素雅

火腿不管在高檔餐廳還是家庭廚房，是個較常見的食材。雲南有三大著名火腿：宣威火腿、白族的諾鄧火腿和怒江的老窩火腿，統稱為雲腿，一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜著稱於世。雲腿用於吊湯，湯中產生醇香之鮮味，可能是極少湯料中能做得出來，下面就是用它做出一個簡單又極度“鮮”味快手湯水！

時間:10-30分鐘
食材
雲腿 30g
節瓜 200g
油 適量
鹽 適量
清雞湯 150ml
水發野生香菇 20g
白糖 3g
雞粉 3g
蔥花 3g
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好湯料食材。
  • 步驟 2/8
    將雲腿切片，片厚約1毫米大小，備用。
  • 步驟 3/8
    節瓜刨皮後，也切成厚約2毫米大小與火腿片面積相仿的瓜片，水髮香菇在擠幹水分後，縱切成條狀。
  • 步驟 4/8
    用小煮鍋，加入4碗清水（約600毫升），再把水髮香菇的泡水，倒入。
  • 步驟 5/8
    加入清雞湯，再用中火，將湯水煮開。
  • 步驟 6/8
    在煮開後，倒入雲腿片、香菇條，煮開，改小火，煮10分鐘後，加入雞粉、白糖和料酒調味，不用再加鹽了，雲腿中已經有鹹味。
  • 步驟 7/8
    改中火，倒入節瓜片，煮至瓜片呈透明狀態（約2分鐘），撒入蔥花，即可出鍋裝碗。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碗，稍加整理即成。
小貼士

1、沒節瓜，可改用冬瓜替代。

2、如果購買的雲腿表面呈溢油狀態，可以先行氽水30秒，消除異味後，再進行熬湯。

釋出於 2020-01-16
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