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步驟 1/10
這是湯中輔料:蜜棗。菜乾湯中少了它,會讓湯水失去了靈魂,少了和醇的滋味,所以,在熬製時,必須要加入的。
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步驟 2/10
提前20分鐘,將菜乾用溫水泡軟,途中換水兩次。
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步驟 3/10
將拍松的薑片、蜜棗、雞精、濃縮雞汁、鹽和花雕酒放入燉盅內。
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步驟 4/10
排骨頭冷水入鍋氽水,並沖洗乾淨表面上的血沫,瀝乾水分後,放入燉盅內。
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步驟 5/10
將烙豬肺放入燉盅內。烙豬肺的做法請參考:《烙豬肺》
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步驟 6/10
將泡軟後的菜乾再次清洗乾淨、攥幹水分後切成寸段,放入燉盅內。
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步驟 7/10
往燉盅內注入1.3升開水。
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步驟 8/10
再在電燉鍋中注入適量的開水。
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步驟 9/10
用“燉湯”檔熬製4小時即可。
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步驟 10/10
出鍋裝碗,稍加整理,即成。