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清雞湯竹笙
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穀風風月人間

竹笙也叫竹蓀，因其體態優美，稱為“菌中仙子”，它味極鮮，口感鮮爽，是“草八珍”之一。本菜是個亦湯亦菜的快手浸製菜，只是在竹笙的處理上需要在火候上、去除異味上小心即可。

時間:10分鐘內
食材
幹竹笙 30g
油 適量
鹽 適量
清雞湯 150ml
薑片 1g
白糖 2g
潮汕肉餅片 20g
枸杞 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先用淡鹽水將幹竹笙泡發至軟後，再泡10分鐘，然後用清水沖洗乾淨泥砂和雜質。
  • 步驟 2/10
    將竹笙的蒂頭剪除。這是最大異味之處，一定要處理好。
  • 步驟 3/10
    然後將竹笙放入漏篩中，輕輕擠幹水分；枸杞用清水浸軟；潮汕肉餅切成小片。備用。
  • 步驟 4/10
    在小煮中倒入清雞湯，再加入兩碗清水、薑片。大火煮開。
  • 步驟 5/10
    加入肉片，改小火煮1分鐘，放鹽、白糖調味。
  • 步驟 6/10
    另用一鍋加入足量的清水燒開，改最小火至微沸狀態，下竹笙，焯水30秒。
  • 步驟 7/10
    迅速撈起，用小匙背擠幹水分。
  • 步驟 8/10
    再放入小煮鍋中，在微沸狀態煮1分鐘，撒入枸杞，略拌勻，即可出鍋。
  • 步驟 9/10
    用筷將竹笙夾入盛盤中擺放好。
  • 步驟 10/10
    再把清雞湯沿碟邊注入，再放入枸杞，稍加整理，即成。
小貼士

竹笙在焯水中、清雞湯煮時，水不能大沸，以免破壞竹笙的成型。

釋出於 2020-01-14
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