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清雞湯浸竹笙菜膽
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梅花疏淡

竹笙，是這兒的叫法，真正的名字應該是：竹蓀。它長得很美，如同舞動的少女，如譽為“菌中仙子”，而且也算是一種高檔的食用菌。一般在星級食店也常見這種菜式。其實，這道菜只要找到相應的食材，做法也簡單，賣相、味道一點不遜於星級酒店出品的。下面就跟俺一起來做吧，喜歡的豆親可以不妨試試看。

時間:10分鐘內
食材
新鮮竹笙 100g
生菜芯 50g
清雞湯 100ml
油 適量
鹽 適量
白糖 2g
薑片 2g
杞子 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。
  • 步驟 2/9
    將竹笙清洗乾淨後，如圖所示，將菌蒂切除，並用鹽抹在切口處，輕輕揉搓幾下，消除它的異味。
  • 步驟 3/9
    將生菜芯的端著切除，末端葉梢也切除部分，清洗乾淨，備用。
  • 步驟 4/9
    用小煮鍋加入150毫升清水再倒入清雞湯、投入薑片，大火煮開。
  • 步驟 5/9
    然後將杞子放入湯中、加鹽、白糖調味，煮1分鐘。
  • 步驟 6/9
    用另一煮鍋，加入足量的清水煮開，然後將步驟2的竹笙投入焯水至軟（約40秒），然後撈起，瀝乾水分後，投入步驟5的湯中。
  • 步驟 7/9
    在同一沸水，加少許花生油後，再下步驟3的生菜芯，焯水30秒，撈起瀝乾水分後投入到步驟5的湯水中。
  • 步驟 8/9
    煮至微沸，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟4中，沒清雞湯，可用濃湯寶調配出湯水。

釋出於 2019-08-09
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