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養生竹蓀烏骨雞湯（竹絲雞）
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excess宇文

湯裡放了紅棗、桂圓乾和枸杞，帶著絲絲甜味，清淡美味的湯品。

食材
烏骨雞 1整隻
蔥 2根
姜 4片
料酒 少許
紅棗 適量
桂圓乾 適量
枸杞 適量
竹蓀 300g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    烏骨雞（竹絲雞）洗淨，切塊。
  • 步驟 2/7
    冷水泡發枸杞、紅棗、桂圓乾。
  • 步驟 3/7
    煮鍋內倒入足量水，放入料酒，蔥姜。水開後再放入雞塊快速過水去血沫。
  • 步驟 4/7
    煮過的水倒去，洗淨煮鍋和衝去雞塊上的血沫。重新放入足量清水，再次煮開。
  • 步驟 5/7
    放入紅棗、桂圓。轉小火，慢慢燉制到雞肉酥爛，湯頭鮮美，約2個半小時－3小時。
  • 步驟 6/7
    起鍋前半小時，冷水泡發竹蓀，約15分鐘。泡開後洗淨去除雜質，捏去頂頭硬的部份和尾部的網狀部份，只留取中間段。
  • 步驟 7/7
    最後加入泡發枸杞和竹蓀再燉煮5分鐘即可。加入適量鹽調味。
小貼士

1.烏骨雞小的話也可以不用切塊，直接整隻雞燉煮。

2.竹蓀不能泡發時間過長，約15分鐘就夠了。

3.竹蓀軟軟的網狀根部不適合放入雞湯內，容易把湯弄得太糊。

4.竹蓀在雞湯內不易煮時間過長，不然會太軟沒有脆的口感。

5.湯建議喝多少取多少，並且喝之前再加鹽。

釋出於 2018-12-19
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