jxcaipu logo
雞蓯雞湯
12萬 熱度 823 收藏
流年裡沉淪曼筠

這次在雲南普洱玩時，房東給俺帶了一朵超級大的黃皮雞蓯，這個品種比火把雞蓯要巨大得多，就用它菌傘、菌柄分做兩個菜，先說用菌傘部分，這一部分相對細嫩些，含水量高，就用味道清淡的雞湯把菌兒的鮮味帶出，而熬製雞湯的所用的雞隻是當地著名的“飄雞”，做出的湯水極具“雞”味，所用的調料極儉，僅是薑片和鹽，就讓這個菜菜鮮到掉牙了，它既能吃到爽嫩的菌傘，又喝到鮮美無比的湯水，是一菜兩吃的好菜。做菜時分兩部分：熬湯與煮湯，如果預先有清雞湯或者肉湯，即可做快手湯水，不用專門熬湯來烹製這道菜，省時不少。

時間:10-30分鐘
食材
雞蓯菌傘 300g
油 適量
鹽 適量
雞腿 150g
排骨頭 150g
薑片 2g
料酒 5g
冰糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將排骨頭、雞腿清洗乾淨，雞腿斬成大件，然後進行氽水處理，這過程請參考：《粵式燉湯之秘 》（）。那雞腿不是烏雞腿，是雲南思茅地區特有的雞種“飄雞”品種，沒尾羽及翼羽的優良雞種。
  • 步驟 2/10
    將氽水處理後雞塊、排骨頭放電飯煲中，加入薑片、冰糖和料酒。
  • 步驟 3/10
    加入2升清水，按熬湯檔，熬製1.5小時，即得雞湯。
  • 步驟 4/10
    從步驟3中雞湯上層取較為清澈部分，1升的湯水和部分雞腿肉倒入小煮鍋中用小火煮開。
  • 步驟 5/10
    將雞蓯菌傘取下。菌柄另作它用。
  • 步驟 6/10
    菌傘在清洗乾淨後，順著它的紋理，手撕成寬約1.5釐米的長條。
  • 步驟 7/10
    在沸水中氽水30秒。
  • 步驟 8/10
    然後撈起，瀝乾水分，放入步驟4的小煮鍋中。
  • 步驟 9/10
    煮開後，再用小火煮2分鐘，加鹽調味後，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝入湯碗中，稍加整理即成。
小貼士

如果菌傘是極其乾淨的話，可不用清洗、氽水處理（即省略6~7步驟），手撕成條後，直接投入小煮鍋煮開2分鐘調味即可。

釋出於 2019-10-12
147
相關菜譜
寫評論