烏雞又稱武山雞、烏骨雞，源於江西省泰和縣武山，在當地飼養已有超過2000年的歷史；不僅喙、眼、腳是烏黑的，就連皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的；鉅著《本草綱目》有記載：但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良，既以骨色和肉色均是黑色的為佳品。

烏雞含有10多種氨基酸、維生素E/B2、煙酸、鐵鉀等眾多微量元素，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多，而膽固醇和脂肪含量則很少；因烏骨雞含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用，所以自古以來人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”，被共認為滋補上品。

烏雞湯更是一道專屬於女性的滋補湯，具有補血益氣、滋陰補腎的功效。老媽80多歲了身體也不是很好，最近二年已經做了幾次手術了，雖說手術都很成功，但畢竟上了歲數了，為了儘快讓老人家恢復元氣，所以我隔上半月就買上一隻烏骨雞燉湯給老太太補補呢，食材和作法都很簡單，它肉質比普通老母雞鮮嫩，所以也不用壓力鍋或慢燉個幾個小時啥的，只需洗洗放到燃氣灶燉上40分鐘就差不多了；或許真如大醫們所說，滋補效果不錯，老太太現在很快就獨立上下樓了~~~