夏季吃海參為“養”，而秋冬季則以海參進補。海參是綠色健康的滋補食材，味甘性溫 ，入肺、心、腎、脾諸經，有滋陰壯陽、潤肺補腎(肺金生腎水)、益精養血的功效。補而不燥，滋而不膩，能“滋後天之脾以補先天之腎”、“健脾腎以潤肺腑”，營養價值非常高。烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。冬季氣候乾燥，容易上火，吃青橄欖可以起到去熱清火潤喉等療效。 這道海參橄欖烏雞湯具有潤肺止咳、滋陰補腎、延緩衰老等的功效，是一道冬季不錯的養生湯。