寒風一起又到了該吃海參的時候了。海參只有能入味兒，才可能是美味菜品。“參翅八珍”中居於首位，被視為筵上珍品。但是海參本身滋味平平，很不容易入味兒。正因為海參本身沒有味道，所以製作海參的要點就是要讓海參入味。清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫道：“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好。 ”所以賦予海參鮮美的滋味，是烹飪海參的關鍵。