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毛毛蟲麵包
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涵霜隨夢而飛

看這呆呆萌萌的外形，就知道這是一款深受孩子喜歡的麵包。我家大孩子就更不要說了，當晚烤好，就幹掉一個，我只嚐到一點小尾巴。一次只能做八個，實在是不夠吃。虎口拔牙般留了兩個，送給閨蜜家即將參加高考的兒子。第二天回覆我，太好吃了，就是還不夠塞牙縫的。自家做，就是貨真價實。考慮到初夏季節，南方天氣溼氣較重，特意用紅豆薏米仁熬煮豆沙。用破壁機打得細細的，炒豆沙餡用了橄欖油和發酵黃油（比例大致5:1），餡心非常細膩、清爽。第一次做毛毛蟲，看到導師如蓮靜心做的辣麼完美，似乎很輕鬆。沒想到真正自己操作的時候，還是出現了狀況。在整形完，二次發酵之後，幾乎所有的蟲蟲，頭頂上的外圈都翹起來了，心涼了大半截！沒辦法，精心挑選了幾個，拍照時，特意調整好角度，也只能是這個造型啦，大家對某些細節一定要忽略下下哦！儘管這樣，味道卻是棒棒的，不容置疑！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 130g
蛋液 30g
黃油 30g
細砂糖 25g
酵母粉 3g
紅豆 適量
薏米仁 適量
細砂糖 適量
橄欖油 適量
黃油 適量
蛋液 少許
黑芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    提前將紅豆、薏米仁（比例大致是3:1）浸泡一晚，加適量水（不要太多，超過表面約2釐米即可），熬煮至軟爛。
  • 步驟 2/15
    將高筋粉250克、牛奶130克、蛋液30克（一般一箇中等大小雞蛋有45克左右，餘下的蛋液正好留著刷表面）、細砂糖25克放入麵包機內，啟動一個和麵程式。
  • 步驟 3/15
    靜置1小時。麵糰經過靜置，可以自然產生筋度，不需要長時間揉麵。
  • 步驟 4/15
    靜置結束後放3克酵母粉，啟動一個和麵程式。
  • 步驟 5/15
    結束後，加入30克黃油，再啟動一個和麵程式，一般這時候就會出筋了。
  • 步驟 6/15
    將麵糰揉圓之後，放回麵包桶發酵至2倍大。
  • 步驟 7/15
    在發酵的時候，可以準備豆沙餡。將煮好的紅豆薏米仁用破壁機打成泥，放入適量的橄欖油、黃油（比例大致5:1）、細砂糖翻炒。
  • 步驟 8/15
    最後成這種狀態就可以了。
  • 步驟 9/15
    將發酵好的麵糰取出排氣，分成8份揉圓，醒15分鐘。
  • 步驟 10/15
    取一個麵糰擀薄。用刮板在麵皮的一端切成均勻的長條（總結失敗經驗：上條的長度最起碼要佔麵皮的一半），另一端放上豆沙餡。
  • 步驟 11/15
    從豆沙的一端開始捲起，慢慢的卷完收口。注意：整形的時候，一定要將長條繞一圈，並且牢牢的在蟲蟲的肚皮下面捏合！！！尤其注意頭部和尾部的長條捏合程度，防止二次發酵時翹起。
  • 步驟 12/15
    卷好之後，在毛毛蟲頭部點上黑芝麻當眼睛。點的時候可以在手指上、毛毛蟲的頭部沾些水，比較好操作。最後可以用牙籤將芝麻固定一下。 整形完成以後，放入烤箱二次發酵至兩倍大。
  • 步驟 13/15
    取出在表面刷上蛋液。
  • 步驟 14/15
    放入預熱好的烤箱內，170度15分鐘左右，烤至上色即可。看看裡面餡料很足哦。
  • 步驟 15/15
    萌萌的毛毛蟲出境啦。
小貼士

1、注意：整形的時候，一定要將長條繞一圈，並且牢牢的在蟲蟲的肚皮下面捏合！！！尤其注意頭部和尾部的長條捏合程度，防止二次發酵時翹起。

2、點毛毛蟲眼睛的時候可以在手指上、毛毛蟲的頭部沾些水，比較好操作。最後可以用牙籤將芝麻固定一下。

釋出於 2019-07-19
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