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迷你紫心小金瓜
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吩頭嚼趁湃

其實就是蒸鍋版紫薯南瓜餅。煎的比較香，但也比較油，還是蒸的比較清爽適口。單純的糯米粉皮在蒸汽的包裹下大概會有塌陷的危險，玉米澱粉的參與，應該可以讓小金瓜保持立挺，不至於垮塌失形。沒有太多的糖，只在餅皮有一點點淡淡的甜味。單純的紫薯餡心，要的就是那原始的滋味。小金瓜的顏色比想象中還要金黃；稜線也沒有在蒸制中變淺或消失。效果似乎不錯。

時間:10-30分鐘
食材
南瓜泥 125g
糯米粉 75g
玉米澱粉 20g
細砂糖 25g
紫薯 140g
葡萄乾 7顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    餅皮：南瓜泥125克，糯米粉75克，玉米澱粉20克，細砂糖25克 餡料：紫薯140克 裝飾：葡萄乾7顆
  • 步驟 2/13
    南瓜泥中加入白糖，攪拌至溶化。
  • 步驟 3/13
    加入粉，
  • 步驟 4/13
    揉成均勻面團。
  • 步驟 5/13
    分割成7等分。
  • 步驟 6/13
    紫薯蒸熟搗泥，分割成七等分。
  • 步驟 7/13
    取一塊餅皮，按扁，放入紫薯餡。
  • 步驟 8/13
    包好，搓圓。
  • 步驟 9/13
    按扁，用牙籤整理出南瓜的稜線。
  • 步驟 10/13
    稜線交叉點插上葡萄乾。
  • 步驟 11/13
    放入沸水鍋中，大火蒸約8-10分鐘。
  • 步驟 12/13
    熟透，熄火揭蓋，晾5分鐘以上，至表面不粘手。
  • 步驟 13/13
    取出，裝盤，食用。
小貼士

粉料用量需根據南瓜泥含水量酌情增減。

紫薯可以根據自己喜好替換成其他餡料。

熱吃冷吃均可，熱吃更佳。

釋出於 2019-07-19
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