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刀切南瓜饅頭
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悤孤島舊夢少男舊

用南瓜做的饅頭，吃起來有一股甘甜的南瓜香味，特別有嚼勁，第二天我家的小吃貨帶了幾個和同學分享，回來彙報：“小夥伴們還想吃”O(∩_∩)O~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
南瓜 300g
酵母 5g
白糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    南瓜去皮，切薄片，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘；
  • 步驟 2/10
    蒸熟後趁熱加入白糖，搗成南瓜泥，南瓜泥冷卻到30°— 40°左右，倒入酵母粉；
  • 步驟 3/10
    分批倒入麵粉，不停劃散，攪拌，直至能揉成麵糰為止；
  • 步驟 4/10
    揉成大面團，效果所謂的三光：面光、盆光、手光的狀態，麵糰的狀態儘量柔軟；
  • 步驟 5/10
    鋪上保鮮膜，放進微波爐，遮上門讓它自然發酵（微波爐內的儲水罐要有水，保持內部溼潤的環境，沒有儲水罐可以用一杯子盛一點水放在內面）當天的氣溫是20—27°C，發酵了2小時30分，麵糰膨脹比原來大了2倍多；
  • 步驟 6/10
    拉開表層，看見密集的蜂窩狀；
  • 步驟 7/10
    案板上撒些乾麵粉，取出麵糰反覆揉擠、揉麵的過程中如覺得特別溼潤，沾粘案板，也要撒些乾麵粉。擠出麵糰裡的小氣泡，大約20分鐘左右；
  • 步驟 8/10
    再揉成粗麵棒，用鋒利的刀切開一個個饅頭胚子，饅頭與饅頭之間留一點空隙，防止沾粘；
  • 步驟 9/10
    蒸架上鋪上一層油紙，（也可以用乾淨的紗布或菜葉代替）饅頭間隔預留大一些，冷水入鍋，這時別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鐘後，開啟小火蒸上汽後調大火蒸15分鐘；
  • 步驟 10/10
    時間到後馬上開啟鍋蓋，胖乎乎的大饅頭呈現在眼前，取出後還是保持這樣的形狀，一點都沒有回縮，吃起來也很有嚼勁。
小貼士

我放的糖分量比較少，喜歡吃甜的朋友可以按自己喜好酌情新增糖分。因為發酵過後的麵糰特別柔軟，切饅頭的刀要鋒利，下刀要快速，才不會變形。

釋出於 2019-07-09
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