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冰皮月餅
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憂愁bank

去年就想做的可惜沒有時間。今年總算有時間了。冷藏後的皮，真的是冰皮，微甜糯糯的口感，咬破後綿軟華潤的甜豆沙在嘴中散開，當然，全部是軟的豈不無趣，最後一點的微硬蓮子來的個點睛之筆，就完美極了。這次的前20個月餅因為送人，依舊中規中矩的做了月餅模具的形狀。可是後面的十個，就又開始自由發揮了。照出來竟然覺得自由發揮的好看些，該說是刻意而為之呢，還是巧意而為之呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 90克
澄粉 40克
粘米粉 70克
糖粉 30克
煉乳 10克
牛奶 350克
玉米油 35克
豆沙餡 適量
蓮子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將所有粉類和牛奶混合。
  • 步驟 2/13
    開始會有結塊，沒關係，多攪一攪就沒有了。
  • 步驟 3/13
    攪拌後面糊很細膩無雜物，而且是比較稀的。
  • 步驟 4/13
    加入煉乳油和糖繼續混合均勻。這步也比較難，我混合了好久。
  • 步驟 5/13
    蓋好保鮮膜冷水上鍋蒸25分鐘左右。無液體狀態就熟了。
  • 步驟 6/13
    熟後趁熱藉助不沾手套或者保鮮袋將麵糰拍打成型。
  • 步驟 7/13
    製作好的冰皮很細膩，也很粘。
  • 步驟 8/13
    23克一個的紅豆沙餡。
  • 步驟 9/13
    中間加個蓮子。
  • 步驟 10/13
    把冰皮壓扁。
  • 步驟 11/13
    把豆沙餡放入後用虎口封住。就是包好就行，我也不太會虎口封。
  • 步驟 12/13
    把冰皮月餅放入糕粉中滾一圈後壓模，如冰箱冷藏2小時後食用。
  • 步驟 13/13
    剩下的自由玩會咯，反正冰皮味道好，包什麼餡味道都不錯，各有千秋吧。
小貼士

蒸冰皮要蓋保鮮膜，否則會進水。

釋出於 2024-03-09
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