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蔓越莓酥
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beam夢姑

鳳梨酥，靠著酥軟的外皮和甜美的內餡風靡一時。這次用鳳梨酥的做法做了這個蔓越莓酥。餡料是關鍵，但是做法也很簡單，就是用料理機把蔓越莓幹打成泥，用糖粉混合揉制而成，裝飾也是蔓越莓泥做的梅花形態，去蔓越莓的諧音“美美滿滿。蔓越莓的食療作用就不在這裡詳細介紹了，這款小點心的味道真的很棒，外皮素香，內餡酸甜可口又開胃。主料是外皮的配方輔料是餡料和裝飾

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 160g
低筋麵粉 300g
鹽 2g
全蛋 60g
蛋黃 1個
糖粉 100g
蔓越莓幹 450g
糖粉 40g
黃色裝飾糖針 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃油加入糖粉和鹽，用電動打蛋器打至發白，加入蛋黃和全蛋，打至完全吸收，最後篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀混合然後團成麵糰，裝入食品袋放入冰箱冷藏30分鐘左右
  • 步驟 2/15
    冷藏麵糰的時候就把蔓越莓幹放入料理杯中
  • 步驟 3/15
    打成泥
  • 步驟 4/15
    做好的蔓越莓餡加糖粉在面案上揉制
  • 步驟 5/15
    揉制好的蔓越莓餡分成20g一個小球，冷藏好的麵糰分成25g一個的麵糰
  • 步驟 6/15
    把麵糰壓扁，包上一個蔓越莓餡料球，收好口
  • 步驟 7/15
    把包好的球壓入模具內8、9分滿
  • 步驟 8/15
    烤箱上下火160度 預熱5分鐘，放入做好的蔓越莓酥生胚，連模一起烤制10分鐘後拿出翻面，再烤制15分鐘
  • 步驟 9/15
    取蔓越莓餡搓成1-2克一個的小球
  • 步驟 10/15
    做成花瓣
  • 步驟 11/15
    組合
  • 步驟 12/15
    烤好的酥底晾涼
  • 步驟 13/15
    裝飾上做好的花朵
  • 步驟 14/15
    用黃色糖針進行裝飾
  • 步驟 15/15
    再用翻糖工具進行壓制整形即可
小貼士

1、麵糰一定要冷藏使之增加硬度並讓所有材料充分融合

2、蔓越莓幹打成泥可能有沒有完全打成泥的顆粒，這樣更能增加內餡的層次和口感

3、烤制溫度根據自己的烤箱自行設定，表面金黃色上色即可

釋出於 2020-08-03
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