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蔓越莓酥蛋糕
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賣蘿蔔的小蘿北

一到冬天，總想吃些似乎能給人充沛能量，熱量卻又相對不高的蛋糕。

今天這款酥蛋糕，外層口感酥脆，咬到裡邊又保留了蛋糕的鬆軟，它的黃油含量，相比一般磅蛋糕來低得多了，但並不妨礙酸甜的蔓越莓餡與黃油蛋糕結合起來，給人的實實在在的滿足感，是“價效比”很高的一款蛋糕哈~

(參考分量：12塊)

烤焙：烤箱中層，上下火180℃，30-35分鐘

食材
低筋麵粉 165克
黃油 65克
細砂糖 75克
全蛋液 35克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
蔓越莓幹 115克
水 165克
糖粉 適量（裝飾用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油軟化後，加入細砂糖打發至體積蓬鬆
  • 步驟 2/12
    分兩次倒入全蛋液，攪打均勻
  • 步驟 3/12
    低筋麵粉和泡打粉混合過篩後，倒入黃油裡
  • 步驟 4/12
    用橡皮刮刀拌勻。麵糰比較幹，採用邊壓邊拌的方式能更快的拌勻
  • 步驟 5/12
    拌到麵粉完全和黃油混合，用手捏成如圖所示的麵糰
  • 步驟 6/12
    將麵糰分成兩等分。其中一份鋪在7英寸的方形蛋糕模或烤盤底部（模具內壁提前塗抹薄薄一層黃油防粘），用勺子背壓平，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 7/12
    另一份麵糰用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍室，凍25分鐘左右，直到凍硬
  • 步驟 8/12
    蔓越莓幹切碎放入奶鍋，加入水，大火煮至沸騰以後，蓋上蓋轉小火煮15分鐘
  • 步驟 9/12
    煮到蔓越莓軟爛，水分完全被蔓越莓吸收，成如圖所示的醬狀，就可以關火了。將煮好的蔓越莓餡攤平冷卻備用
  • 步驟 10/12
    第7步冷凍的麵糰凍到足夠的硬度以後，用擦絲器擦成比較粗的條（麵糰不能凍得太過堅硬，否則就擦不動了）
  • 步驟 11/12
    蔓越莓餡冷卻後，取出第6步冷藏的麵糰，將蔓越莓餡均勻塗抹在麵糰上
  • 步驟 12/12
    在表面撒上第10步做好的粗條，放入預熱好180℃的烤箱，烤30-35分鐘，直到表面變成金黃色。從烤箱取出，冷卻後脫模，表面撒上一層糖粉作為裝飾，然後切成12塊即可
小貼士

1、這款蛋糕烤的時候不會過多的延展，如果你沒有大小正好7英寸的蛋糕模或烤盤，可以直接將麵糰擀成7英寸大小的方形麵糰，放在比較大的烤盤中央烤。其他步驟一樣。這樣烤出來的蛋糕除了邊緣不太整齊，不會有別的不同。

2、蔓越莓幹可根據自己的喜好換成其他質地類似的水果乾，比如換成紅棗(去核後稱重)、櫻桃幹、藍莓乾等等。

3、蛋糕烤好後的4個小時內，最能保持外酥內軟的口感。如果留到第二天食用，表面就不會酥脆了。不過，也很可口哈。

釋出於 2018-09-13
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