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迷你薄鬆餅
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南圖末生的臭臭

鬆餅是這次老師教學時提到才知道與銅鑼燒是相同的做法。提到銅鑼燒大家都不陌生，我以前也製作過，又大又厚，雖然孩子吃起來特別的過癮，缺少些精緻和細膩。這次看到老師的課程直觀的感覺就是製作蛋糕的手法，只是變成了煎制一個個小巧的鬆餅。我這次嘗試著製作了薄薄的鬆餅，一種是兩面都煎的，一種是隻煎一面，因為輕薄，很快就成熟啦，只是與厚鬆餅相比口感的鬆軟度稍低些，夾上自制的果醬味道更棒。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 45g
玉米油 5g
自制酸奶 50g
雞蛋 1個
糖 15g
鹽 適量
白醋 1滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將所需材料準備好：低筋麵粉45g、玉米油5g、酸奶50g、雞蛋一個、糖15g、鹽少許
  • 步驟 2/12
    蛋清與蛋黃分離
  • 步驟 3/12
    蛋清中滴入1滴白醋打發至溼性發泡狀態。
  • 步驟 4/12
    蛋黃裡面加入玉米油，充分攪拌至乳化狀態
  • 步驟 5/12
    蛋黃裡面加入酸奶攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    再篩入麵粉
  • 步驟 7/12
    攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 8/12
    加入三分之一的蛋白翻拌均勻
  • 步驟 9/12
    再全部倒入蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 10/12
    電餅鐺預熱，不放油，用勺子把麵糊一個個的倒入鍋中，用勺背輕輕壓平整些，如果單面的成熟即可出鍋啦
  • 步驟 11/12
    如果煎制兩面的，稍嫩些即可翻面煎制另一面。輕輕觸碰鬆餅能移動說明就可以了。
  • 步驟 12/12
    鬆軟好吃的小松餅就做好啦，夾上自制的果醬美美的享受吧。
小貼士

蛋白的打發類似於蛋糕，打到溼性發泡即可，我加入了一滴白醋，可以根據需要加入檸檬汁或鹽；

翻拌的手法亦同蛋糕的方式，注意不要過於消泡即可。

煎制時依據個人喜好選擇薄厚。

釋出於 2020-08-03
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