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梅菜酥餅
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調皮gear

梅菜酥餅是一道中式的傳統點心，這道點心是因為我老媽經常在我耳邊提起說以前外婆做的梅菜餅有多好吃多好吃。。。當然以前是沒有烤箱都是用明火煎的，這道酥餅是用烤箱烤制而成的，口感更加酥香，沒有像油煎那樣熱脆冷軟，這種冷掉了還是那樣的酥香

時間:1-2小時
食材
梅乾菜 100g
豬肉 150g
麵粉 230g
油 75g
鹽 適量
生抽 30ml
白糖 7g
料酒 10ml
雞蛋液 適量
白芝麻 適量
清水 100g
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    　梅乾菜用清水泡開後洗淨，豬肉切成細粒 　
  • 步驟 2/20
    把梅乾菜擠幹水斬碎 　　
  • 步驟 3/20
    熱鍋倒入10克油
  • 步驟 4/20
    溫油下入豬肉用中火煸炒至出油倒入料酒
  • 步驟 5/20
    倒入梅乾菜煸炒出香味加入生抽煸炒均勻
  • 步驟 6/20
    加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋待涼（可以嘗試一下味道再調整，做餅餡料鮮甜味要比鹹鮮味更棒）
  • 步驟 7/20
    準備做餅皮材料
  • 步驟 8/20
    　200克麵粉里加入2克酵母和15克油拌勻後再倒入清水揉成光滑的麵糰後蓋上發酵至2倍大 　 　　
  • 步驟 9/20
    鍋裡倒入50克油燒至冒煙 　　
  • 步驟 10/20
    倒入30克麵粉裡拌勻成油酥
  • 步驟 11/20
    　　發好的麵糰　　 　
  • 步驟 12/20
    排氣後蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 13/20
    擀成薄片加入油酥捲起後捏緊收口
  • 步驟 14/20
    均勻分成13個坯子，每一個坯子兩頭往中間捏緊
  • 步驟 15/20
    擀成薄皮後加入餡料
  • 步驟 16/20
    收口後把收口朝下輕輕按扁
  • 步驟 17/20
    　　 　　準備雞蛋液和白芝麻 　　
  • 步驟 18/20
    放入烤盤裡，表面刷上蛋液後再加入白芝麻
  • 步驟 19/20
    烤箱上下火200度預熱，加入倒數第二層時間20分鐘
  • 步驟 20/20
    趁熱吃口感最棒
小貼士

1.這道酥餅的特色就是梅乾菜，主要要調肥瘦比例1比1的最佳，先用中火把肥肉裡面的油逼出再加入梅乾菜煸炒，肉香加梅乾菜的香味，真的很棒

2.烤箱的溫度要依照自家的烤箱為定

釋出於 2019-07-08
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