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炸麻花
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褐次話安接

炸魚、炸藕合、炸茄合、炸松肉、炸丸子,這些炸貨都是舊時過年必不可少的美食,即便是在生活困難的時期,人們也會盡量做上這樣一鍋。因為炸貨是家裡的臉面,吃得起炸貨就意味著這家人“過得還不錯”。

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
蘇打粉 3g
雞蛋 1個
白糖 3g
鹽 8g
金龍魚調和油 10g
金龍魚調和油 500g
純淨水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/15
    麵粉，蘇打粉，鹽，糖，雞蛋，油到入面盆中。
  • 步驟 3/15
    加入純淨水混合揉均勻靜置40分鐘。
  • 步驟 4/15
    靜置好的麵糰再次揉均勻搓條，分成25克左右的小麵糰。
  • 步驟 5/15
    小麵糰搓成小條再次靜置15分鐘。
  • 步驟 6/15
    取一個小麵糰搓成細長條。
  • 步驟 7/15
    然後兩端向內摺疊成為三根麵條。
  • 步驟 8/15
    在用兩手反方向搓成麻繩狀。
  • 步驟 9/15
    然後拿起轉成麻花型。
  • 步驟 10/15
    依次全部做好靜置10分鐘。
  • 步驟 11/15
    鍋中加入金龍魚調和油加熱。
  • 步驟 12/15
    油溫在160度左右放入小麻花炸制。
  • 步驟 13/15
    小麻花金黃浮起。
  • 步驟 14/15
    撈出瀝油。
  • 步驟 15/15
    可以再次復炸一遍，撈出瀝油即好。
小貼士

和好的麵糰一定要靜置，讓其充分醒至。

小麻花成型後，封口要捏緊，以免炸制的時候會炸開影響外形，我的第一鍋就有些散型，所以這部很重要。

這款小麻花炸好之後，口感不是非常的焦脆，有些外脆裡軟，喜歡脆脆的口感可以再次復炸一遍，會好一些。

釋出於 2019-11-11
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