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蛋黃酥
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向文可有可無

想做這款美食超久了，一直想自己做蛋黃，可懶癌犯得厲害，所以一拖再拖，有兩年之久吧！這次剛好學做朋友的菊花酥，因為朋友的配方超級棒，油分，水份，柔嫩度都恰到好處，所以就順便買了現成的蛋黃來做蛋黃酥，那口感真真是極好的！

時間:1-2小時
食材
鹹蛋黃 16顆
油皮主材料 份量
白糖 40g
水 110ml
玉米油 100ml
酥皮主材料 份量
低粉 200g
雞蛋 1粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    低粉、水、油、白糖混合攪拌
  • 步驟 2/16
    揉搓成光滑麵糰放置一旁醒發10分鐘
  • 步驟 3/16
    低粉玉米油攪拌
  • 步驟 4/16
    攪拌成光滑麵糰
  • 步驟 5/16
    蛋黃取出備用
  • 步驟 6/16
    將油皮酥皮分別分成20個劑子
  • 步驟 7/16
    酥皮包入油皮中，收好封口
  • 步驟 8/16
    依次包好每個
  • 步驟 9/16
    取一劑子擀成舌狀，捲起
  • 步驟 10/16
    壓平，再次擀成舌狀，捲起
  • 步驟 11/16
    壓平劑子，擀成圓形
  • 步驟 12/16
    將鹹蛋黃放入，包好，封口朝下
  • 步驟 13/16
    刷上一層蛋液
  • 步驟 14/16
    送入烤箱180度烤制15分鐘，取出，再刷上一層蛋液，再送入烤箱烤制10分鐘
  • 步驟 15/16
    取出放涼，裝入密封盒，防潮
  • 步驟 16/16
    酥脆可口的蛋黃酥
小貼士

因為前幾天做了菊花酥剛好剩下4個綠豆餡，就做了20個劑子，大家做的時候可以自行掌握劑子的重量和份量

釋出於 2019-11-21
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