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水果千層蛋糕
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幸一縷茶煙

不用烤箱,不用打發,只需一個平底鍋就能做出千層蛋糕超級簡單!

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
糯米粉 20g
牛奶 280g
雞蛋 3個
細砂糖 25g
黃油 20g
奶油 350ml
白砂糖 35g
香蕉 3根
獼猴桃 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先製作千層餅皮，準備好餅皮食材： 低筋麵粉100g 糯米粉20g 牛奶280g 雞蛋3個 細砂糖25g 黃油20g
  • 步驟 2/17
    雞蛋3個打散，加入糖25克和牛奶280毫升攪打均勻。
  • 步驟 3/17
    低筋麵粉100克和糯米粉20克篩入蛋奶液裡攪打均勻。 然後將融化的黃油倒入麵糊裡攪打均勻。 注：不要過度攪打，以防起筋，以及出現過多的小泡，有小麵疙瘩沒有關係的，等會過篩就不見了。
  • 步驟 4/17
    將麵糊過篩，網裡有許多小麵疙瘩，用刮刀壓壓，最好過篩兩次。
  • 步驟 5/17
    千層皮的麵糊做好了還不能馬上使用，需要冷藏靜置30-60分鐘，這是為了可以煎出更加細膩柔軟的麵餅。 這是靜置後的麵糊，非常的細膩無泡泡。
  • 步驟 6/17
    不粘平底鍋用小火燒熱，拿起平底鍋，離開火源，倒入一勺麵糊。 迅速晃動平底鍋，使麵糊在鍋底攤成薄薄的一層，然後放回到火上。
  • 步驟 7/17
    等到麵糊剛剛凝固，邊緣微微翹起時翻面，另一面煎個10多秒就可以了。 注：前面1-2張會不太漂亮，等到把控好溫度，後面的就會越來越好。
  • 步驟 8/17
    煎好的餅要一張張的趁熱鋪平，蓋上廚房巾防幹（如果餅皮完全冷卻後再鋪平，餅皮上會留下褶皺，影響美觀）。
  • 步驟 9/17
    等到餅皮完全自然冷卻，開始打奶油。奶油打到有花紋但還是流動的狀態就可以了，打得過硬口感會較油膩，而且不易抹平，也會抹的較多。
  • 步驟 10/17
    首先選出兩張漂亮的餅皮做為底面和最上面。 最下面兩層只抹奶油，不鋪水果，奶油不要抹到邊。
  • 步驟 11/17
    從第三層開始，抹層奶油，鋪層獼猴桃片。
  • 步驟 12/17
    再抹層薄奶油在獼猴桃片上。
  • 步驟 13/17
    蓋上一張餅皮，對齊整，用擀麵杖輕輕地擀壓使其平整。 再抹層薄奶油（不鋪水果），蓋上一張餅皮，對齊整，用擀麵杖輕輕地擀壓使其平整。
  • 步驟 14/17
    然後抹層奶油，鋪層香蕉片。
  • 步驟 15/17
    再抹層薄奶油在香蕉片上。
  • 步驟 16/17
    蓋上一張餅皮，對齊整，用擀麵杖輕輕地擀壓使其平整。 就這樣一層奶油加水果，一層只有奶油，層層疊加向上，最上面兩層像最下面兩層一樣只有奶油不加水果。
  • 步驟 17/17
    組裝好的蛋糕要放在冰箱冷藏3-4小時，這樣切面才會整齊漂亮，而且餅皮、奶油、水果相互交融口感會更加好。
小貼士

1.層數越多，蛋糕越高，看上去立體感就好。因此不要用太大的鍋，只攤幾張餅，我攤了19張，直徑是16cm的。

2.配方里加了些糯米粉為了口感帶點軟糯，也可換成玉米澱粉，口感會更加細膩。

3.拌麵糊時不要過度攪打，以防起筋，以及出現過多的泡泡，有小麵疙瘩沒有關係的，過篩就不見了。

4.其它注意事項在簡介中已經說了，不再重複。

釋出於 2020-03-16
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