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手指棉花糖
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柚花離海又安

把棉花糖刻成小花雖然好看，卻搞出一堆不成形的邊角料。再次製作，決定不搞這些花裡胡哨的東西，規則的形狀沒什麼邊角料，再弄點顏色糊弄糊弄眼睛。那個葡萄汁的顏色就不錯，特別深，加入少少許不知道會不會被沖淡？姑且試試。一試便知，想靠少少許水果原汁給棉花糖添彩純屬徒勞，不得已趕緊抓出色素救場，紫色，配合下葡萄汁。形狀，什麼樣的形狀，怎樣操作才不剩邊角料？攤平了切？棉花糖的糊糊流動性不太好，倒在澱粉上一堆堆，幾乎不會流淌。那就裝進袋子裡，擠成長條，切成小段，不剩什麼邊角，圓滾滾的也比較有型。事實證明，這個想法不錯，操作起來很容易。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米澱粉 100g
溫水 23g
魚膠粉 8g
水 33g
細砂糖 66g
葡萄糖粉 33g
麥芽糖 50g
葡萄汁 2小勺
色素 少許
白醋 1g
水 1.3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    用料
  • 步驟 2/20
    玉米澱粉烤熟鋪在桌面
  • 步驟 3/20
    將白醋倒入1.3克水中，拌勻備用
  • 步驟 4/20
    溫水倒入魚膠粉中
  • 步驟 5/20
    攪拌至完全溶化，備用
  • 步驟 6/20
    將水，細砂糖，葡萄糖，麥芽糖依次倒入鍋中
  • 步驟 7/20
    加熱至沸騰轉小火
  • 步驟 8/20
    繼續煮至112度，熄火
  • 步驟 9/20
    冷卻至80度
  • 步驟 10/20
    加入魚膠粉溶液
  • 步驟 11/20
    倒入葡萄汁
  • 步驟 12/20
    用打蛋器快速攪打7分鐘
  • 步驟 13/20
    加入色素攪拌均勻
  • 步驟 14/20
    倒入白醋再次攪拌均勻
  • 步驟 15/20
    裝入裱花袋
  • 步驟 16/20
    在澱粉上擠出長條，冷卻8分鐘
  • 步驟 17/20
    將底部的澱粉翻起，撒在長條表面，讓長條沾滿粉
  • 步驟 18/20
    切段
  • 步驟 19/20
    將粉與糖拌和，讓斷面也粘上粉
  • 步驟 20/20
    裝入漏勺，篩去多餘浮粉即成
小貼士

溶化好的魚膠粉需保溫，以保持溶化狀態，以防氣溫偏低而凝固。

熬糖時需注意火候，以防火大熬出焦糖色影響成品成色

釋出於 2020-02-18
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