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果味棉花糖
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殳夢菡虛

一直猶豫著這個菜譜發還是不發呢，感覺不發，這個學年不完美，發吧做的著實不令人滿意，貓爪棉花糖，被我做成動物世界了，還好家人和朋友看了都是無法形容的開心。沒有麥芽糖，飄兒導師推薦兩個方子，一個用轉化糖漿，也木有，出去就近超市沒買到檸檬，於是選擇另一個方子，剛好家裡有吉利丁，方子成品很漂亮，介紹的有點簡單，還特意網上諮詢了飄兒導師才動手，一切程式順利，最後造型出了問題，白白的棉花糖液體很乾稠，且要凝固的感覺，擠出來的成品沒有型，彩色部分因為我對的是純藍莓汁，顯然稀釋了，效果剛剛好，成品圓潤漂亮！可惜沒有其它色彩搭配了，剩下的，便隨意畫了，雖然不漂亮，但不影響口感，因為加了藍莓汁，淡淡的果香很不錯滴！

時間:1-2小時
食材
吉利丁片 10g
糖 120g
水 40ml
蛋白 40ml
糖 30g
玉米澱粉 150g
藍莓汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    各種材料備齊；
  • 步驟 2/16
    玉米澱粉120度烤15-20分鐘，中間要翻動幾次，到日磨具中，用洗淨的雞蛋壓出圓坑；
  • 步驟 3/16
    吉利丁片間斷，冷水浸泡10——15分鐘；
  • 步驟 4/16
    蛋清加入醋3滴，打發至出現粗泡，加入30g白糖；
  • 步驟 5/16
    打發至溼性發泡；
  • 步驟 6/16
    水和糖加熱118度；
  • 步驟 7/16
    我沒有溫度計，煮開鍋四周起泡泡閉火；
  • 步驟 8/16
    冷卻到80度加入泡軟的吉利丁片；
  • 步驟 9/16
    將糖與吉利丁混合溶液加入到蛋白霜裡；
  • 步驟 10/16
    用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路不容易消失為止；
  • 步驟 11/16
    取四分之三棉花糖糊倒進裱花袋；
  • 步驟 12/16
    剩餘四分之一加入適量藍莓汁調色；
  • 步驟 13/16
    打蛋器繼續攪打均勻；
  • 步驟 14/16
    裝入裱花袋；
  • 步驟 15/16
    應該白色棉花糖糊擠在雞蛋印出深凹痕裡，紫色棉花糖在表面擠出圖案，我的白色基本沒出型，擠出來立馬凝固了，所以換成紫色的造型啦！上邊的圖案也用了本色。
  • 步驟 16/16
    全部棉花糖做好後，在表面灑上熟玉米澱粉蓋著放置一小時後，吃的時候，將表面的玉米澱粉拍掉即可。呵呵！
小貼士

1.我感覺這個配方水少了，加入吉利丁片就很粘稠，打蛋器攪打都有感覺，親們參照此方時可根據情況適量加點水。

2.熟玉米澱粉必須提前倒入模具裡並印出深凹痕，不然棉花糖漿很容易降溫凝固。

3.擠棉花糖的時候，不用的棉花糖糊要放在溫水裡，以免棉花糖糊凝固。

釋出於 2020-02-18
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