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蛋奶葡萄乾冰淇淋
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珍珠奶茶

夏天了,看到新聞裡說某某品牌冷飲代工廠的冷飲如何如何衛生不達標,讓我家那位愛吃冰淇淋的先森好生感慨。於是,俺昨天看到冰箱裡剩下的半盒子奶油的日期是2013.6.26,正好啊,趕緊消滅了它。於是利用看書頭昏腦漲的那會兒,煮了奶糊做了冰淇淋。做好放進冰箱,正好6點。晚上都忘了這回事了,等到想起來,冰淇淋都凍了四個小時了,趕緊拿出來攪拌了下,再凍上,臨睡覺前又攪拌了下,怕凍的太硬,放到冰箱第一個抽屜裡,那裡的溫度是零下3度,不會融化也不會凍的太硬,今天中午吃硬度剛剛好。口感細膩,濃濃的鮮橙味,和醇厚的蛋奶香,非常可口。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 4個
牛奶 400ml
細砂糖 60g
煉乳 2勺
奶油 150ml
葡萄乾 適量
橙粉 2勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    純牛奶兩包,400毫升配四個蛋黃最合適
  • 步驟 2/20
    蛋黃4個(蛋清用來炒菜,做天使蛋糕,或者用來做蛋清版的冰淇淋,但是禽流感剛過,生蛋清還是弄熟了再吃吧)
  • 步驟 3/20
    細砂糖三十克/份,準備兩份
  • 步驟 4/20
    雀巢煉乳,如果你用全脂牛奶,就可以不用這個增加味道了
  • 步驟 5/20
    雀巢淡奶油一盒250ML,我只用了一半,大約150ML
  • 步驟 6/20
    橙粉,兩湯匙,做好的冰淇淋是橙味的
  • 步驟 7/20
    葡萄乾略泡,微軟後瀝乾水
  • 步驟 8/20
    蛋黃里加入30克糖和兩匙橙粉
  • 步驟 9/20
    加入兩茶匙煉乳
  • 步驟 10/20
    攪拌勻
  • 步驟 11/20
    倒入牛奶拌勻
  • 步驟 12/20
    倒入小鍋子裡,小火慢慢加熱,不停攪拌,液麵保持微微冒泡狀,不能煮開,不然就成蛋花了
  • 步驟 13/20
    煮成稠糊,用吃飯的勺子攪動一下,勺子上的奶糊用指甲一刮會留下痕跡即可。把鍋放到冷水盆裡,冷卻
  • 步驟 14/20
    奶油加入大約30克細砂糖,拌勻
  • 步驟 15/20
    用打蛋器快速打三分多鐘
  • 步驟 16/20
    奶油變蓬鬆是原來的1.5倍的樣子
  • 步驟 17/20
    把涼好的奶糊倒入打好的奶油裡
  • 步驟 18/20
    倒入瀝乾水的葡萄乾
  • 步驟 19/20
    充分翻拌勻,讓葡萄乾散佈均勻
  • 步驟 20/20
    放入冰箱冷凍室,每兩個小時充分攪拌一次,攪拌兩次後,再凍一個多小時就可以吃了
小貼士

打奶油的容器要無油無水

葡萄乾要事先泡軟瀝乾水

糖的分量和橙粉,可以根據自己的口味,加入其它水果或者可可粉,抹茶粉之類,做成其它的口味

凍成半凝固狀後攪拌兩次,凍好的冰淇淋才細膩

蛋奶糊一定要煮濃稠,做好的冰淇淋才不會有冰渣子。

釋出於 2025-01-01
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