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百香果冰激凌
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英朗十九之夏

百香果，曾經用來製作慕斯。盛夏，它被委以冰激凌的任務。百香果的冰激凌不多見吧？目之所及，全無印象。有些茫然，也不想涉及蛋奶醬。求教度娘？沒那閒情。依然有招。——改編！既然慕斯能夠冷凍，自然也具有演繹冰激凌的可行性。果然可行，看那樣子，似乎還挺不錯。舉一反三，另一道百香果冰激凌的做法迅速浮現。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
百香果泥 75g
細砂糖 50g
酒糖液 1大勺
動物性鮮奶油 120g
吉利丁片 1.2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料
  • 步驟 2/17
    將吉利丁片放入冰水中，浸泡至軟
  • 步驟 3/17
    撈出，擠幹水分，備用
  • 步驟 4/17
    將百香果泥放入微波爐，加熱20-30秒
  • 步驟 5/17
    放入吉利丁片，攪拌至完全溶化
  • 步驟 6/17
    加入一半細砂糖，攪拌至溶化
  • 步驟 7/17
    加入酒糖液，攪拌均勻，放入冰箱，冷藏至徹底冷卻。
  • 步驟 8/17
    將剩下的細砂糖倒入鮮奶油中
  • 步驟 9/17
    攪打至能流動的稠厚狀
  • 步驟 10/17
    倒入冷卻的百香果液
  • 步驟 11/17
    攪拌均勻
  • 步驟 12/17
    將冰激凌機安裝好，啟動
  • 步驟 13/17
    倒入漿料
  • 步驟 14/17
    待漿料變成凝固狀態，關機
  • 步驟 15/17
    將冰激凌挖個大球，放入杯中
  • 步驟 16/17
    表面淋少許百香果汁
  • 步驟 17/17
    放一片薄荷葉點綴
小貼士

加熱果泥無需煮沸，在40-50度之間，能使吉利丁片溶化即成。

製作好的百香果液需放至徹底冷卻再與奶油混合，以防溫度過高，使奶油溶化。

釋出於 2019-07-11
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