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金屋藏嬌之香草冰激凌
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荀南薔北薇

這款甜品我這裡介紹的重點是用法式冰激凌的做法來做香草冰激凌（前面我都是用意式做法來做的），法式冰激凌的蛋黃的使用量更大，這樣冰激凌蛋香味很濃，而淡奶油是沒有打發的，所以凝固後更密實，因此在冰凍的過程中一定要多次攪拌消除冰晶這樣口感幾乎和冰激凌機做出來的沒有區別。香草冰激凌是一款基礎冰激凌，我家基本就是吃四款冰激凌：香草、草莓、芒果和夏威夷果仁。 擺盤的想法來源於《好先生》陸遠做的白色戀人，可不知道我買的白色巧克力有什麼問題還是操作的問題，做了幾次都沒有成功。於是就用了中式的畫糖人的做法，做了一個金屋。所以澆糖的方法就簡單帶過。如果大家很感興趣，以後我可以專門做一個燒糖的菜譜。做完上桌，小夥伴們都驚呆了！這也能在家裡做！我只能說的確有點牛：）

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 500ml
淡奶油 100ml
細砂糖 60g-80g
香草莢 1/2根
蛋黃 6個
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料，我這裡是一半的量，我覺得做的太少了。
  • 步驟 2/15
    把牛奶、淡奶油和1/3的糖還有香草莢放在乾淨的鍋裡，香草莢可以開啟取籽但這樣冰激凌就會有小黑點但香草味更濃。餘下的糖和蛋黃混合
  • 步驟 3/15
    把鍋子放火上煮沸關火
  • 步驟 4/15
    倒入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    重新放火上中火加熱至濃稠，過程中不停攪拌
  • 步驟 6/15
    過篩後，隔冰水放晾，然後放入冰箱冷凍至有一圈冰邊
  • 步驟 7/15
    然後把邊上起的冰晶攪拌均勻，攪碎，如果有攪拌棒可以直接打順滑，也可以放料理機打碎再放入冰凍，一個小時再攪拌一次，重複二到三次，就會形成順滑的冰激凌和冰激凌機做的一樣。
  • 步驟 8/15
    鍋裡放入白糖和水，小火加熱，攪拌至糖融化，之後不用再攪拌，讓糖漿加熱至160度，離火。
  • 步驟 9/15
    那一個不鏽鋼碗上面刷油
  • 步驟 10/15
    用勺子蘸焦糖在碗上畫網格
  • 步驟 11/15
    一凝固就脫膜
  • 步驟 12/15
    打一點草莓或者紅莓冰沙
  • 步驟 13/15
    擺盤裝飾
  • 步驟 14/15
    是不是好高大上呀！小夥伴們都驚呆了！
  • 步驟 15/15
    冰激凌當然一如既往的好吃，不到哈根達斯的水平我都不好意思介紹給大家
釋出於 2019-02-15
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