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香草冰激凌
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越獄alas

天氣漸漸轉暖，再過幾天就立夏了。各種檳琅滿目的冷凍食品該上市了。先不說，為了讓雪糕好吃又底成本，商家在裡面新增幾十種化學新增劑，就是，每年都會從電視中聽到某某雪糕中檢測出多種病菌，也讓很多媽媽為之擔心。為什麼我們不自己動手給自己的孩子做即乾淨衛生、原料天然健康的清涼祛暑的愛心冰品呢？

時間:1-2小時
食材
蛋黃 2個
牛奶 100g
奶油 200g
玉米澱粉 12g
奶粉 15g
白糖 35g
香草精 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃加入糖
  • 步驟 2/11
    打發至體積膨脹2倍。
  • 步驟 3/11
    牛奶中加奶粉拌勻，倒入奶鍋用小火煮至似開還沒開的狀態，鍋邊冒出小泡時，大約是60度，不要燒煮開了，否則會把蛋黃衝成蛋花。（拍攝時因為有鍋氣，鏡頭上燻上霧氣，照片很不清晰就刪掉了。）
  • 步驟 4/11
    加入幾滴香草精以及玉米澱粉，充分攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    一邊攪拌一邊隔水加熱至液體變的濃稠，開始糊化，好像我們平時熬的小米麵粥和玉米麵糊糊那樣的感覺時，就可以了。將奶漿倒入一個容器裡，加蓋密封等冷卻下來，放入冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 6/11
    趁奶漿冷卻的時間來打發奶油。（奶油要事先拿出冰箱放置室溫軟化。我沒有完全等它軟化就開始打發，所以看起來很稠，因為裡面還有冰渣沒有融化。）鮮奶油隔冰打發至六分。也就是體積膨大2倍時，但仍可以流動。
  • 步驟 7/11
    把冷藏過的奶漿拿出來，倒入打發好的奶油中，用鏟子或小勺攪拌均勻。（如果想做吃水果口味的，可以不放香草精，而是將各種新鮮水果打成泥，拌入其中。水果的量大約200克。）
  • 步驟 8/11
    攪拌均勻
  • 步驟 9/11
    倒入容器中，入冰箱冷凍2-3小時
  • 步驟 10/11
    拿出來用鏟子由底部向上翻起，把冰淇淋翻拌均勻，每2-3小時操作一次，這樣是為了讓奶漿和奶油充分乳化。如此反覆幾次就做了。使用前可放冷藏室回溫一下，就不會過硬了。
  • 步驟 11/11
    抹平做好的冰激凌
小貼士

冰淇淋製作中的打發無需電動打蛋器打發也可以輕鬆完成，用打蛋抽或五六根筷子也可以。

釋出於 2023-10-31
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