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香草冰激凌
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世界和平愛豆發財

冰品季、放假季，冰激凌是一定要做滴！

食材
蛋黃 6個
淡奶油 260克
牛奶 500克
細砂糖 80克（好像不能再少了）
香草莢 2根
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃分三次加糖，攪打至砂糖溶化，蛋液濃稠、發白
  • 步驟 2/10
    牛奶倒入鍋中，小火加熱。同時把香草莢剖開，將裡面的香草籽用小刀刮入牛奶中
  • 步驟 3/10
    牛奶將要煮沸時關火（勿沸騰）
  • 步驟 4/10
    將煮好的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，以免蛋黃受熱結塊。最後徹底攪勻
  • 步驟 5/10
    混合好的蛋黃牛奶液隔水加熱（中小火，水最好不要沸騰），不停攪拌
  • 步驟 6/10
    一直煮至蛋奶液變濃稠，此時的溫度大約是80°-85°，即鏟子上能掛糊，劃痕不易消失。這樣蛋奶漿就做好了，將蛋奶漿放到一邊冷卻降溫（可將盛放蛋奶漿的容器座入冷水中）
  • 步驟 7/10
    冷藏的淡奶油倒入無油無水的容器中打至溼發，即提起打蛋器，打蛋頭上的奶油呈比較柔軟的倒三角形
  • 步驟 8/10
    將打好的淡奶油分次拌入蛋奶漿中
  • 步驟 9/10
    最後要徹底用手動打蛋器攪勻
  • 步驟 10/10
    做好的奶油蛋奶漿倒入盒子中冷凍，快凝固時取出，用勺子刮松。然後再冷凍，每隔1小時取出翻拌，重複3-4次。（我是想起來就拌一次，之後就不管了）
小貼士

1.牛奶千萬不要加熱至沸騰，那樣會把蛋黃燙至結塊；

2.第5步中將蛋黃牛奶液隔水加熱是較之直接放火上更加保險的做法，這樣雖然用時長了些，但不會令蛋黃結塊；

3.冷凍後的冰激凌不斷拿出攪拌是為了拌入空氣，增加蓬鬆感，口感就更細膩；

4.冰激凌一次不妨多做些，反正一樣花功夫；

5.吃之前提前拿出一小會兒，要不然會太硬，舀不動。

釋出於 2018-11-19
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