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南瓜乳酪蛋撻
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傲凝砸

一直喜歡烘焙，5年前就曾經看著烘焙的書跟著做過，但屢試不爽，偶爾成功，從此便失去了烘焙的信心。註冊好豆後看到豆親們的烘焙作品是如此的精緻，而且又有專門的課堂，便又重拾信心，這是參加【烘焙甜點6月活動】新手烘焙學堂的作業，完成這個作業時心裡小有成就感。

時間:1-2小時
食材
南瓜 100g
奶油乳酪 50g
低筋麵粉 115g
鹽 1g
糖 30g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
黃油 50g
純牛奶 50g
玉米澱粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    製作撻皮的材料：低筋麵粉100克、鹽1克、糖15克、黃油50克、蛋黃1個
  • 步驟 2/19
    麵粉過篩入帶蓋的容器中
  • 步驟 3/19
    先放入鹽和糖拌勻，中間挖小坑，放入一個雞蛋黃
  • 步驟 4/19
    倒入隔水煮化的黃油，蓋上密封蓋，上下左右搖晃
  • 步驟 5/19
    搖到沒有面粉末後裝入保鮮袋團成團，再置於冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 6/19
    撻內餡的材料：奶油乳酪50克、糖15克、雞蛋1個、南瓜100克、低筋麵粉15克、玉米澱粉15克、純牛奶50克
  • 步驟 7/19
    將白糖倒進軟化後的奶油乳酪裡
  • 步驟 8/19
    南瓜去皮蒸熟碾成泥
  • 步驟 9/19
    在奶油乳酪裡磕入一個全蛋，放入南瓜泥攪打均勻
  • 步驟 10/19
    篩入麵粉和玉米澱粉，倒入牛奶攪拌均勻成糊狀即撻內餡
  • 步驟 11/19
    將撻內餡放入料理機中攪打
  • 步驟 12/19
    攪打後的撻內餡成漿狀
  • 步驟 13/19
    從冰箱取出撻皮面團，分成10份，入保鮮袋中用面棍擀成薄片
  • 步驟 14/19
    連同保鮮膜一起放入撻模中，用手壓實按出形狀
  • 步驟 15/19
    去掉保鮮膜和多餘的邊條，放入撻模中，並用叉子在底部紮上一圈孔
  • 步驟 16/19
    將所有撻皮放在烤架上，提前預熱烤箱，烤架放中間，用160度，烤10分鐘
  • 步驟 17/19
    取出撻皮，放入撻內餡，約8分滿
  • 步驟 18/19
    烤箱預熱，烤架放中層，170度，上下火烤20-25分鐘
  • 步驟 19/19
    成品蛋撻
小貼士

1、建議用料理機攪打撻內餡質地更好。

2、視個人烤箱的情況來定烘焙時間，我家的 烤箱是格蘭仕的。

釋出於 2020-01-16
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