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迷你櫻桃撻
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含蓄vengeance

之前做蛋糕，開了一罐櫻桃派餡兒去做夾餡兒，結果才只用了1/3不到，剩下的只能分批處理了。。。先做些小撻消耗一些，其他的就只能再另外想辦法啦。。實在不行，我就直接吃掉好啦。。。材料：（船形模約15個量）撻底：低筋麵粉250g，黃油150g，鹽1/8小勺，蛋黃2個，細砂糖40g，水3大勺餡料：糖粉50g，杏仁粉50g，蛋液50g，黃油50g，櫻桃餡兒適量表面裝飾：淡奶油300g，糖粉20g，櫻桃餡兒適量

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 250g
黃油 150g
鹽 1/8小勺
蛋黃 2個
細砂糖 40g
水 3大勺
糖粉 50g
杏仁粉 50g
蛋液 50g
黃油 50g
櫻桃餡兒 適量
裝飾用淡奶油 300g
裝飾用糖粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將過篩後的低粉、細砂糖和鹽混合均勻，加入軟化的黃油
  • 步驟 2/23
    邊切邊混合均勻
  • 步驟 3/23
    加入蛋黃
  • 步驟 4/23
    加水
  • 步驟 5/23
    混合揉勻成光滑的麵糰
  • 步驟 6/23
    裝袋包好後冷藏一小時
  • 步驟 7/23
    在案板上撒一層面粉，取出麵糰擀成厚度3~5mm的面片
  • 步驟 8/23
    將船形模放到面片上，按照形狀切出稍大一圈的面片
  • 步驟 9/23
    將切好形狀的面片緊貼在船形模中，壓實並去掉多餘的麵皮，然後繼續按壓麵皮，使其邊緣高出模具約3mm，撻底就做好了，放入冰箱冷藏15分鐘
  • 步驟 10/23
    在冷藏後的撻底底部扎些小孔
  • 步驟 11/23
    然後放入烤盤中擺好
  • 步驟 12/23
    送入預熱好的烤箱中層，180度約15分鐘
  • 步驟 13/23
    出爐後晾涼備用
  • 步驟 14/23
    接下來製作餡料：將蛋液打散
  • 步驟 15/23
    篩入糖粉和杏仁粉
  • 步驟 16/23
    攪拌均勻
  • 步驟 17/23
    將黃油隔水融化成液態，分次少量的加入蛋糊中
  • 步驟 18/23
    攪拌均勻，餡料就做好了
  • 步驟 19/23
    將製作好的餡料裝入裱花袋中，然後擠入晾涼的撻底
  • 步驟 20/23
    表面放兩顆櫻桃
  • 步驟 21/23
    送入預熱好的烤箱中層，180度約20分鐘，出爐後晾涼備用
  • 步驟 22/23
    淡奶油中加入糖粉低速打發，裝入裱花袋中在涼透的撻表面擠出花型
  • 步驟 23/23
    再裝飾整顆櫻桃即可
小貼士

1. 我這裡在製作撻底面團時使用了油麵混合器，沒有這個小工具的話，可以直接用手去搓黃油和粉類的混合物，也能達到同樣的效果；

2. 將麵皮放在撻模中捏緊時，一定要記得捏得高出模子的邊緣才行，因為在烤的過程中，撻皮會有收縮現象；

3. 我這裡用到的櫻桃是罐裝的櫻桃派餡兒，裡面都是整顆櫻桃，酸甜口兒的，可以直接拿來用；

釋出於 2020-08-18
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