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傳統菠蘿派
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Cheers-Love

又到了菠蘿上市的季節。雖然我們可以製作菠蘿罐頭把菠蘿儲存很長很長的時間，但新鮮的菠蘿總是最誘人的，趁著還能享受這一份新鮮酸甜，多做些菠蘿的甜點吧。酸甜的菠蘿派餡搭配上濃郁酥鬆的派皮，今天呈現給大家的，可是最最傳統的菠蘿派哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 320g
菠蘿 500g
黃油 160g
細砂糖 170g
蛋黃 30g
玉米澱粉 20g
冷水 236g
鹽 1.25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    首先製作菠蘿餡料。將菠蘿除去外皮後，用鹽水浸泡10分鐘，然後撈起瀝水，切成小丁。準備好製作餡料的材料。
  • 步驟 2/26
    將菠蘿丁放入鍋中，加細砂糖和120g水。將鍋加熱煮沸後，便煮邊攪拌，使糖完全溶化。煮沸後，轉小火再煮一分鐘。
  • 步驟 3/26
    煮好後，將菠蘿過濾，將水濾出，濾完水的菠蘿備用。稱一下濾出的菠蘿水，看是否達到280g。如果沒有達到，加水至280g（配方分量除外）。
  • 步驟 4/26
    將玉米澱粉加40g水拌均成水澱粉。將稱好280g菠蘿水重新放入鍋中煮沸。然後倒入水澱粉攪勻。
  • 步驟 5/26
    煮至濃稠透明的狀態後關火，加入鹽和菠蘿拌勻即成菠蘿派餡。放至完全冷卻後使用。
  • 步驟 6/26
    接著製作排皮。提前將黃油切成小丁，放至變軟。
  • 步驟 7/26
    準備好製作派皮所需的食材。
  • 步驟 8/26
    將變軟的黃油和麵粉混合。
  • 步驟 9/26
    用手不斷按壓、揉搓，使黃油和麵粉完全混合，呈玉米粉狀。
  • 步驟 10/26
    蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻。
  • 步驟 11/26
    倒入麵糰裡。
  • 步驟 12/26
    用手或刮板按壓揉搓成溼潤的麵糰。麵糰很粘手，用刮板容易操作。
  • 步驟 13/26
    將揉好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一個小時以上。
  • 步驟 14/26
    將冷藏好的麵糰上下都鋪上保鮮膜，將麵糰用擀麵杖擀成面片。
  • 步驟 15/26
    揭掉表面的保鮮膜，將面片倒扣入派盤上。
  • 步驟 16/26
    揭去剩下的保鮮膜，如圖將邊緣多餘的派皮除去。（用保鮮膜是為了更好的操作麵糰）
  • 步驟 17/26
    將冷卻的餡料放入派裡。
  • 步驟 18/26
    剩下的麵糰用同樣方法擀成面片，並蓋在派的表皮，並整成型，如圖。
  • 步驟 19/26
    開始裝飾派皮邊緣，如果覺得有難度可以忽略。
  • 步驟 20/26
    用叉子壓出花邊。
  • 步驟 21/26
    最後成型圖。
  • 步驟 22/26
    在派皮表面刷上全蛋液。
  • 步驟 23/26
    然後用牙籤扎些小孔（這步很重要）。這樣就可以烤啦。
  • 步驟 24/26
    我做了兩個花型，供大家參考。
  • 步驟 25/26
    將製作好派放入預熱好220度的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表皮金黃色。
  • 步驟 26/26
    冷卻後，脫模、切開。
小貼士

1、菠蘿派做好後一定要冷卻以後再切塊，如果熱的時候就切，派餡容易流出，影響賣相。

2、入烤箱前，一定記得在派皮表面扎一些小孔。

3、本菜譜是兩個6寸盤的量。

釋出於 2019-10-22
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