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香酥蛋黃小饅頭
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麴運鋒炒

小時候吃旺仔小饅頭，覺得自己找回做小小孩兒的感覺。學做這個小饅頭，是因為我家少爺喜歡，說是黃色的，比旺仔小饅頭好看還好吃。沒有放澱粉，但是一樣的酥。看著兒子一把一把的吃，真心怕他吃成小胖子。所以偶爾做一次吧！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
黃油 60g
雞蛋黃 2個
綿白糖 35g
奶粉 20g
泡打粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃油軟化，加入蛋黃和白糖。
  • 步驟 2/11
    攪打均勻，黃油糊顏色變淺體積變大。
  • 步驟 3/11
    篩入過篩後的低粉，奶粉，泡打粉。用矽膠刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 4/11
    拌至沒有乾粉的狀態後放入保鮮膜中。
  • 步驟 5/11
    團成團放冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 6/11
    將麵糰擀成0.5cm的片。
  • 步驟 7/11
    切成0.8cm見方的小丁。可以灑些乾粉防粘。
  • 步驟 8/11
    每個小丁用手搓成圓球，放入烤盤。
  • 步驟 9/11
    烤箱160度預熱10分鐘，中上層，上下火，烤10分鐘。
  • 步驟 10/11
    烤至金黃色出爐，晾涼，密封儲存。
  • 步驟 11/11
    因為給孩子吃，泡打粉要用無鋁的！
小貼士

可以把黃油改成玉米油，減少增肥負擔。

如果麵糰偏幹，可以再放些蛋黃；偏軟，可以再放些麵粉。

因為麵糰體積很小，所以烘烤時間不需要太長，溫度要靈活掌握，略有變色即可。需要密切觀察，一不小心就糊了。

釋出於 2020-01-16
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