1。將麵粉倒入蛋清裡翻拌的時候，動作要迅速，不要畫圈攪拌，避免蛋清消泡。將杏仁片、黃油拌入麵糊的時候同樣如此。

2。用勺子背部將麵糊儘量攤薄一些，不僅要薄，還要均勻，這樣烤出的薄餅才會上色均勻美觀。

3。不要用太薄的油紙來做烤盤墊紙，否則油紙可能沾在烤好的薄餅上撕不下來。最好使用油布或厚油紙，如果沒有可以在油紙或者錫箔紙上面摸一層薄油。

4。趁熱比較好脫模，如果涼透了，不太好操作。