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杏仁薄脆
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朗瓜兆詒誥

這款小餅十分酥脆，配料也簡單，杏仁的香味和薄餅的酥脆讓人吃上癮。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋清 2個
低筋麵粉 30g
杏仁片 20g
黃油 20g
糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    稱量好食材，蛋清的盆裡要無油無水
  • 步驟 2/13
    提前將黃油隔水加熱融化成液態
  • 步驟 3/13
    將2個蛋清用打蛋器打發至粗泡，加入1/3的糖
  • 步驟 4/13
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，出現比較密的泡沫時，再加入1/3的糖
  • 步驟 5/13
    再繼續攪打到蛋白比較濃稠，出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
  • 步驟 6/13
    繼續打發至乾性發泡，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出短小的直立尖角
  • 步驟 7/13
    將低筋粉過篩後倒入蛋清裡
  • 步驟 8/13
    用刮刀迅速從底部往上翻拌，使麵粉和蛋清混合均勻，不要畫圈攪拌
  • 步驟 9/13
    將融化的黃油倒入麵糊裡翻拌均勻。
  • 步驟 10/13
    在烤盤上鋪好油紙或錫箔紙，並抹少許油，以方便脫模。在模具內舀適量麵糊，利用刮刀協助整形，然後小心的移開模具。
  • 步驟 11/13
    沒有模具的可以用小勺舀少許麵糊，用勺背摸平
  • 步驟 12/13
    將杏仁片撒在麵糊表面，同時，烤箱預熱150度
  • 步驟 13/13
    入烤箱，中層，烤13分鐘左右，直到金黃色出爐
小貼士

1、將麵粉倒入蛋清裡翻拌的時候，動作要迅速，不要畫圈攪拌，避免蛋清消泡。將杏仁片、黃油拌入麵糊的時候同樣如此。

2、如果沒有模具，可以用勺子背部將麵糊儘量攤薄一些，不僅要薄，還要均勻，這樣烤出的薄餅才會上色均勻美觀。

3、不要用太薄的油紙來做烤盤墊紙，否則油紙可能沾在烤好的薄餅上撕不下來。最好使用油布或厚油紙，如果沒有可以在油紙或者錫箔紙上面摸一層薄油

釋出於 2020-08-03
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