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蛋黃餅乾
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綺春樹

做熬糖版的牛軋糖時只用蛋白，於是蛋黃剩下來了，準備用這些蛋黃烤些小餅乾，上網搜了幾個配方最終選定這個配方，因為餅乾配方中加了大量的玉米澱粉，這樣的餅乾即使不放小蘇打、泡打粉也會很酥脆。果然烤出來餅乾有點像瑪格麗特入口即化，把配方收藏起來以後消滅蛋黃就靠它了。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80g
玉米澱粉 120g
蛋黃 2個
黃油 80g
鹽 2g
糖粉 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱量好低筋麵粉和玉米澱粉拌勻混合後備用。
  • 步驟 2/9
    室溫軟化後的黃油用打蛋器打散。
  • 步驟 3/9
    加入糖粉和鹽攪打至蓬鬆、顏色發白。
  • 步驟 4/9
    分兩次加入蛋黃液打勻，每次都要攪打均勻後加入下一次。
  • 步驟 5/9
    篩入混合後的粉類並攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    再用手將揉捏成麵糰備用。
  • 步驟 7/9
    將麵糰平分成34等份並搓揉成小球，每份約10左右。
  • 步驟 8/9
    將小面球放入鋪了油紙的烤盤中，再用叉子在圓球頂部壓扁，壓出花紋來。
  • 步驟 9/9
    上火150克，下火170度烤15分鐘左右，我家上火溫度偏高，下火溫度又偏低，所以上下火的溫度不一致。原方是170度，大家可以根據自家烤箱的效能調整溫度。
小貼士

餅乾晾涼後儘快包裝起來，以免回潮。

釋出於 2019-10-22
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