jxcaipu logo
湯種藍莓薄荷培根麵包
3.7萬 熱度 550 收藏
月球上usage

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 380g
細砂糖 40g
鹽 6g
酵母粉 6g
牛奶 140ml
湯種 120g
發酵黃油 40g
藍莓幹 80g
熟培根末 60g
新鮮薄荷葉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先製作湯種：在100毫升水中加入20克高筋粉。
  • 步驟 2/14
    將水與高筋粉攪拌均勻，放在爐上加熱，並不停攪拌，防止鍋底燒焦。加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現。在麵糊表面蓋上一層保鮮降到室溫後使用。
  • 步驟 3/14
    將高筋粉380克、細砂糖40克、鹽6克、牛奶140毫升、湯種120克、放入攪拌缸中，放入廚師機慢速攪拌均勻後，再轉中速繼續攪拌。當面團具有筋性時，加入軟化的發酵黃油40克攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    用靜置法，將攪拌勻均的麵糰蓋上溼布，放置過夜。第二天檢查下面團，已經自然形成筋膜。
  • 步驟 5/14
    這時放入6克酵母粉，用廚師機先低速再中速，攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    揉成光滑的麵糰，開始發酵。
  • 步驟 7/14
    將麵糰發酵至2倍大。分割成大小均勻的9份。在室溫中靜置10分鐘。
  • 步驟 8/14
    在第一次發酵時，準備好餡料：藍莓幹80克、熟培根末60克、新鮮薄荷葉5克。注意，這裡培根末要越細越好。可以將培根切成細末後，用微波爐高火打2分鐘，再將油脂濾掉。
  • 步驟 9/14
    將藍莓幹用開水燙洗一下，用紙巾吸乾水分（發覺很乾淨，沒有雜質，這裡幫波哥宣傳下），再將薄荷葉清洗乾淨，同樣也用紙巾吸乾水分，注意這步很重要不能省略。最後將藍莓幹、熟培根末、薄荷末拌勻。說明下，也可以將藍莓幹切碎，直接在整形之前拌入麵糰裡。
  • 步驟 10/14
    因為我想要完整的藍莓幹，就將餡料大致分成9份，分別包入麵包胚裡。將靜置完成的小麵糰，壓成麵皮，包入適量的餡料。
  • 步驟 11/14
    捲成卷，再整成球形。
  • 步驟 12/14
    放置在烤盤上，進行最後發酵。
  • 步驟 13/14
    當面團發酵至2倍大時，表面刷上一層全蛋液，放入烤箱，165度，20分鐘，烤至表面金黃即可。 建議：因為麵糰水分大，非常柔軟，需要用烤盤或者吐司盒塑形。烤盤尺寸最好在25*23cm以內。我的烤盤偏大，成品比較醜陋。
  • 步驟 14/14
    晾涼後，麵包非常柔軟可口。
小貼士

1、麵糰水分大，非常柔軟，需要用烤盤或者吐司盒塑形。建議放在25*23cm大小的烤盤裡。

2、用靜置法，將麵糰放置在室溫中過夜，可以麵糰自然形成筋膜，非常省事。

3、培根末要越細越好。可以將培根切成細末後，用微波爐高火打2分鐘，再將油脂濾掉。

4、藍莓乾和薄荷葉清洗後，一定要將水分吸乾。如果沒有藍莓幹也可以用蔓越莓幹替代。

5、也可以將藍莓幹切碎，直接在整形之前拌入麵糰裡。

釋出於 2020-02-14
75
相關菜譜
寫評論