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自制肉鬆麵包
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如焚goodness

對美味的肉鬆麵包不能抗拒，但抗拒市售肉鬆的選材和不良新增劑。不過還好，有面包機來幫忙，健康肉鬆一健就能輕鬆炒好。麵包機還能幫助打麵糰，媽媽牌肉鬆麵包，輕鬆就能做好。感謝發明麵包機的聰明人，讓我的早餐桌豐盛又安心。

時間:1-2小時
食材
豬裡脊肉 250g
生薑片 幾片
料酒 2勺
魚露 5g
生抽 15g
老抽 5g
食用油 25g
細幼砂糖 20g
鹽 5g
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
乾酵母粉 4g
細幼砂糖 25g
鹽 4g
全蛋液 45g
牛奶 130g
無鹽黃油 40g
上光用全蛋液 適量
白胡椒粉 適量
生薑泥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將豬裡脊肉（比較喜歡一絲絲非細絨肉鬆口感的建議選豬後腿肉）切成塊。
  • 步驟 2/18
    鑄鐵鍋中加適量水、薑片，沸騰後放入飛過水的肉塊，並加入花雕酒，轉小火煮到豬肉用筷子一壓就散開的狀態，撈出過濾晾涼。
  • 步驟 3/18
    將晾涼後的肉塊裝入一個大保鮮袋，用擀麵杖把肉塊敲打碾壓碎。
  • 步驟 4/18
    把敲碎的肉絲放入麵包機的內桶中，加入所有調味料，略拌勻。
  • 步驟 5/18
    選擇麵包機17檔“果醬功能”，開始製作肉鬆。（我的麵包機果醬功能程式為1小時20分鐘。）
  • 步驟 6/18
    一個程式結束後，若肉鬆上色和乾溼度還不太滿意，可以繼續開啟第2個果醬程式，直到肉鬆比較乾爽蓬鬆即可出爐（我第2個程度剩餘25分鐘，肉鬆製作完成。各款麵包機火力不同，時間請斟酌調整）。
  • 步驟 7/18
    從麵包機內筒倒出肉鬆，晾涼。
  • 步驟 8/18
    肉鬆晾涼後放入密封玻璃瓶裡儲存，以免受潮變質。
  • 步驟 9/18
    將做麵包（除黃油和上光用蛋液外）的所有材料放進麵包機內筒中，選21鍵“自動和麵”程式來和麵。
  • 步驟 10/18
    待麵糰攪拌至表面光滑時，加入黃油，繼續用“自動和麵程式”和麵，攪拌至麵糰表面光滑細緻。
  • 步驟 11/18
    取一塊檢視，如麵糰可拉出薄而不囫破的膜後，取出麵包機內筒，放在溫暖處麵糰發酵至2倍大，結束基礎發酵。
  • 步驟 12/18
    麵糰取出，用手輕壓排出大氣泡，並平均分成8等份。
  • 步驟 13/18
    將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。
  • 步驟 14/18
    將松馳好的麵糰擀成牛舌狀，折3折，收口處捏緊，搓滾成梭形。
  • 步驟 15/18
    排列在烤盤上，進行最後發酵。
  • 步驟 16/18
    發酵結束後，表面用毛刷刷上全蛋液。
  • 步驟 17/18
    放入烤箱，上下火180℃烘烤15分鐘左右。
  • 步驟 18/18
    麵包出爐後，晾至微熱後，橫剖開，塗上沙拉醬。
小貼士

1、整個肉鬆操作過程，麵包機的蓋子需要敞開，幫助散發水分。

2、自制的肉鬆沒有放新增劑，容易變質，請儘快吃完。吃不完放冰箱冷凍儲存。

3､ 麵包不能冷藏儲存，吃不完的請冷凍儲存。

釋出於 2020-01-08
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