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南瓜餡擠擠麵包
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倦與戀涵凝

這是一款完全DIY的家庭式麵包，從餡料到麵包都是自制的。整個過程耗時4.5個小時。用麵包機揉麵發酵，在揉麵發麵的期間準備餡料，體驗過程很充實。麵包口感偏甜，很有果腹感。模具：學廚8寸方形固底蛋糕模1個烘焙：上下火中層180度15分鐘

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
蛋液 25g
低筋粉 50g
奶粉 10g
黃油 25g
水 130g
細砂糖 40g
鹽 3g
酵母 3g
熟南瓜 300g
細砂糖 45g
黃油 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    南瓜去皮去籽切片，大火蒸熟。
  • 步驟 2/15
    稱量300克熟南瓜，45克細砂糖，45克黃油，同放入不粘鍋中炒餡。
  • 步驟 3/15
    炒至能抱成團時裝起冷卻備用。
  • 步驟 4/15
    將除黃油外的麵糰食材放入麵包機中，啟動揉麵程式，時間20分鐘。
  • 步驟 5/15
    程式結束後，放入25克黃油，再次啟動揉麵程式，20分鐘。
  • 步驟 6/15
    取出麵糰，檢查筋性，能拉出薄膜即可。若仍然拉不出膜，可以撒上面團防粘，在矽膠墊上摔打增加筋性。
  • 步驟 7/15
    將麵糰放入麵包機，選擇酸奶程式發酵至麵糰兩倍大，約1.5至2個小時。
  • 步驟 8/15
    取出麵糰，排氣。
  • 步驟 9/15
    將麵糰平均分成9份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 10/15
    分別包上南瓜餡料，餡料約一個湯圓大小。捏緊，收口朝下。
  • 步驟 11/15
    將其擀開成長舌狀，然後用刀在表層麵皮上斜著劃口。
  • 步驟 12/15
    翻面後將麵糰自上而下捲起來，兩頭搓尖後交叉疊在一起。
  • 步驟 13/15
    將麵包坯排放入模具中，放入烤箱進行二次發酵，約40分鐘。
  • 步驟 14/15
    在每個麵包坯表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱中層，180度上下火，烘烤15分鐘即可。
  • 步驟 15/15
    出爐後輕輕倒扣即可脫模。
小貼士

製作南瓜餡時，可以先炒南瓜和糖，待差不多完成時加入黃油繼續炒。我喜歡一次性放入，因為黃油的存在，不容易粘鍋。

釋出於 2020-03-05
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