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擠擠麵包之雙色小熊
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沽棺仁醫遊

之前就流行各種形態的擠擠小麵包，看著那些動物造型挨挨擠擠的湊在一起，簡直說不出的可愛哪~~材料：主麵糰：高筋麵粉260g，蛋液57g，細砂糖30g，奶粉12g，水116g，酵母3g，鹽3g，黃油38g，可可粉5g，熱水5g餡料：豆沙餡適量，肉鬆適量表面裝飾：黑巧克力適量，融化的黃油適量

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
蛋液 57g
細砂糖 30g
奶粉 12g
水 116g
酵母 3g
鹽 3g
黃油 38g
可可粉 5g
熱水 5g
豆沙餡 適量
肉鬆 適量
黑巧克力 適量
融化的黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將除黃油、可可粉和熱水以外的主麵糰材料一起倒入攪拌桶中，將桶固定好之後將其攪打成團
  • 步驟 2/22
    待麵糰出筋後，加入室溫下軟化的黃油，繼續攪打
  • 步驟 3/22
    攪打至麵糰能拉出光滑的薄膜即可
  • 步驟 4/22
    將可可粉加入到熱水中，攪拌均勻
  • 步驟 5/22
    取一半重量的麵糰，將可可泥加入進去
  • 步驟 6/22
    將其揉勻即成可可麵糰
  • 步驟 7/22
    將白麵團和可可麵糰隔開進行基礎發酵
  • 步驟 8/22
    發至約2倍大小
  • 步驟 9/22
    將兩色麵糰取出後分別揉勻排氣
  • 步驟 10/22
    將白麵團分出一塊24g重的小麵糰，之後剩餘麵糰均分成6份；可可麵糰分出一塊12g重的小麵糰，然後剩餘麵糰也均分成6份；單獨分出的兩色小麵糰留作最後耳朵和嘴巴的造型用；
  • 步驟 11/22
    將所有面團分別滾圓後鬆弛10分鐘
  • 步驟 12/22
    取一塊白麵團擀圓後放入適量肉鬆
  • 步驟 13/22
    包好並捏緊封口，然後依次將其他白麵團也包入肉鬆
  • 步驟 14/22
    取一塊可可麵糰擀圓後放入適量豆沙餡
  • 步驟 15/22
    包好並捏緊封口，然後依次將其他可可麵糰也包入豆沙餡
  • 步驟 16/22
    將兩色麵糰交叉放入烤盤中，放到溫暖溼潤處進行二次發酵
  • 步驟 17/22
    取單獨分出的兩色小麵糰，白色麵糰的分成24份，可可麵糰分成12份，滾圓備用
  • 步驟 18/22
    取出發酵好的麵糰，在表面噴一薄層水
  • 步驟 19/22
    在每個麵糰上方擺放兩個同色小麵糰作為耳朵，然後將剩餘的白色麵糰捏扁後依次擺放在大面團中下部位作為嘴巴
  • 步驟 20/22
    將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，180度約25分鐘
  • 步驟 21/22
    出爐後在表面刷一層融化的黃油
  • 步驟 22/22
    脫模晾涼後用融化的黑巧克力畫上眼睛嘴巴就行了
小貼士

1. 安放耳朵嘴巴前，注意要先噴一薄層水，這樣放上去的小麵糰比較容易固定好；

2. 我沒有刷蛋液，這樣麵包表面色澤會比較勻稱；

釋出於 2022-07-14
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