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酸奶派盤面包卷
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certainty烈馬

麵包已經是我家早餐必不可少的主食之一了，只要有時間每週都會做1~2次；剛巧有機會得了牛奶、麵粉和幾個模具就集中一起開光了。由於第一次使用2磅大吐司盒，多少份量合適心裡沒底，索性就多揉一些麵粉；整形時試著放了2/3麵糰感覺差不多了，於是將另外1/3麵糰整了一個8寸派盤酸奶麵包卷；不管是加了蔓越莓還是酸奶原味的，效果都是非常棒啊---

時間:1-2小時
食材
酵母 2.7g
食鹽 4.5g
白糖 24g
黃油 37g
酸奶 60g
牛奶 83g
高筋麵粉 188g
酵母A 2.6g
白糖A 12g
酸奶A 60g
牛奶A 83g
高筋麵粉A 188g
全蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有食材
  • 步驟 2/14
    將所有材料A放入麵包機揉勻
  • 步驟 3/14
    稍涼後放入冰箱冷藏發酵17小時以上
  • 步驟 4/14
    將發酵好的中種撕成小塊與主料一起放入麵包機
  • 步驟 5/14
    啟動和麵揉至光滑，檢查麵糰擴充套件情況
  • 步驟 6/14
    搓圓後發酵至2.5倍大
  • 步驟 7/14
    取出排氣後分割三等份，再將其中一份分成9小份搓圓松馳15分鐘左右（PS：另二份改做其它造型麵包）
  • 步驟 8/14
    取一份小麵糰擀成長舌形，底邊切開N條
  • 步驟 9/14
    自上向下捲起
  • 步驟 10/14
    依次卷好放入8寸派盤中
  • 步驟 11/14
    發酵至2倍大時表面刷層全蛋液
  • 步驟 12/14
    與另一款蔓越莓手撕麵包同時送入預熱好地烤箱
  • 步驟 13/14
    烤至表面金黃取出
  • 步驟 14/14
    冷藏發酵內部組織效果特別棒
小貼士

1、用中種的製作出來的麵包會更鬆軟更有韌性

2、製作中種發酵時間最好在17個以上效果會更好

3、配方中用到的酸奶，是自制酸奶比市場銷售的酸奶濃稠

4、配方量我製作同時製作了2種麵包：一個2磅吐司盒和一個8寸派盤面包卷

5、我在製作過程中已經寫明，請喜歡的親仔細閱讀菜譜

6、因兩種造型麵包一起烤的，上色過深可中途加蓋錫紙或取出都是可以的

釋出於 2019-11-08
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